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Rolls

Foto 14

Los Rolls, también llamados sushi americano o neosushi, fueron inventados en California (Estados Unidos) por un chef estadounidense con descendencia japonesa, a petición de un cliente que quería el arroz por fuera en vez de por dentro.

Esta preparación se ha hecho muy popular en todo el mundo, incluso en Japón. Sin embargo, la mayoría de los itamae en restaurantes auténticos de sushi en Japón no admiten que esta nueva invención sea sushi.

Algunos rellenos clásicos de rolls:

  • California roll: kanikama, pepino, palta.
  • New York: salmón fresco, pepino y palta.
  • Philadelphia: salmón fresco, palta y queso philadelphia.
  • Boston: lechuga, mayonesa y langostinos cocidos.
  • Alaska roll: salmón fresco, verdeo y queso philadelphia

Ingredientes

  • 400 gramos shari (Arroz para sushi)
  • 2 hojas de alga nori
  • 200 gramos de palta hass (aguacate)
  • 80 grsamos de surimi (kanikama)
  • 80 gramos de queso philadephia
  • 30 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • 180 gramos de salmón rosado fresco
  • 30 gramos de pepino
  • 15 gramos de caviar
  • 20 gramos de wasabi
  • 15 gramos de gari (pickle de jengibre).

Elaboración (Paso a paso en la galería de imágenes)

Cortar media alga nori y colocar sobre la esterilla (makisu o sudare) – (foto 1)
Disponer sobre el alga nori el shari – (foto 2)
Extender el shari sobre toda la superficie del alga, cubrir todos los huecos y dejar una solapa de 1cm. aproximadamente en la parte superior. El colchón de shari debe tener una altura de 5 mm. como máximo – (fotos 3 y 4)
Incorporar las semillas de sésamo molidas – (foto 5)
Dar vuelta el alga nori, de esta manera queda el arroz abajo y el alga arriba. Donde se dispondrá el relleno seleccionado – (foto 6)
Iniciar el enrollado – (fotos 7, 8, 9)
Verificar que esté bien encerrado el relleno – (foto 10)
Cerrar el rollo – (foto11)
Una vez que está el rollo armado, cortar las piezas y emplatar – (foto 12)
Presentación – (fotos 13 y 14)

Foto 1Foto 2Foto 3Foto 4Foto 5Foto 6Foto 7Foto 8Foto 9Foto 10Foto 11Foto 12Foto 13Foto 14

Chef Leonardo Choi
Kaeshi Sushi Catering

Rolls

Posted By VelSid On In Recetas de los Chefs | 2 Comments

Foto 14

Los Rolls, también llamados sushi americano o neosushi, fueron inventados en California (Estados Unidos) por un chef estadounidense con descendencia japonesa, a petición de un cliente que quería el arroz por fuera en vez de por dentro.

Esta preparación se ha hecho muy popular en todo el mundo, incluso en Japón. Sin embargo, la mayoría de los itamae en restaurantes auténticos de sushi en Japón no admiten que esta nueva invención sea sushi.

Algunos rellenos clásicos de rolls:

  • California roll: kanikama, pepino, palta.
  • New York: salmón fresco, pepino y palta.
  • Philadelphia: salmón fresco, palta y queso philadelphia.
  • Boston: lechuga, mayonesa y langostinos cocidos.
  • Alaska roll: salmón fresco, verdeo y queso philadelphia

Ingredientes

  • 400 gramos shari (Arroz para sushi)
  • 2 hojas de alga nori
  • 200 gramos de palta hass (aguacate)
  • 80 grsamos de surimi (kanikama)
  • 80 gramos de queso philadephia
  • 30 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • 180 gramos de salmón rosado fresco
  • 30 gramos de pepino
  • 15 gramos de caviar
  • 20 gramos de wasabi
  • 15 gramos de gari (pickle de jengibre).

Elaboración (Paso a paso en la galería de imágenes)

Cortar media alga nori y colocar sobre la esterilla (makisu o sudare) – (foto 1)
Disponer sobre el alga nori el shari – (foto 2)
Extender el shari sobre toda la superficie del alga, cubrir todos los huecos y dejar una solapa de 1cm. aproximadamente en la parte superior. El colchón de shari debe tener una altura de 5 mm. como máximo – (fotos 3 y 4)
Incorporar las semillas de sésamo molidas – (foto 5)
Dar vuelta el alga nori, de esta manera queda el arroz abajo y el alga arriba. Donde se dispondrá el relleno seleccionado – (foto 6)
Iniciar el enrollado – (fotos 7, 8, 9)
Verificar que esté bien encerrado el relleno – (foto 10)
Cerrar el rollo – (foto11)
Una vez que está el rollo armado, cortar las piezas y emplatar – (foto 12)
Presentación – (fotos 13 y 14)

Foto 1Foto 2Foto 3Foto 4Foto 5Foto 6Foto 7Foto 8Foto 9Foto 10Foto 11Foto 12Foto 13Foto 14

Chef Leonardo Choi
Kaeshi Sushi Catering