Bagna Cauda

La Bagna Cauda es una elaboración originaria de la región del Piamonte (Italia) que simboliza la amistad y la hospitalidad, podríamos decir que es la fondue italiana, pues se trata de una salsa que se sirve caliente en el centro de la mesa en la que se untan distintos vegetales o pan que tomen su sabor.

Parece ser que tradicionalmente lo consumían para reponer fuerzas los campesinos, los viñateros y todos los que se encontraban en el lugar sentados alrededor de un fuego de brasas. La Bagna Cauda se elaboraba en un recipiente de terracota a una temperatura moderada que no hiciera hervir el contenido.

La receta de Bagna Cauda original no está muy claro cuál es, pero la más fácil de encontrar está compuesta por aceite de oliva virgen extra, anchoas, ajos, leche o mantequilla y nueces, aunque hay otras en las que en lugar de aceite de oliva indican que se elaboraba originariamente con aceite de nuez y sin lácteos.

La elaboración de la Bagna Cauda es aparentemente sencilla, así que la podemos preparar fácilmente en casa utilizando por comensal 2-3 anchoas, 2-3 dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra. Estos ingredientes se ponen en una cazuela (a ser posible de barro), picando los ajos. A fuego moderando se va calentando y moviendo con una cuchara de madera, primero se pone una pequeña cantidad de aceite y una vez se haya hecho una pasta junto con los ajos machacados y las anchoas que se desharán con el calor, se añade más aceite hasta tener la textura de la salsa deseada, y por supuesto, podemos añadir las nueces picadas y un poco de mantequilla, aunque nosotros nos quedamos sólo con la incorporación de un par de nueces por comensal.

Para acompañar la Bagna Cauda se puede escoger entre cantidad de ingredientes, sobre todo vegetales o crudités exceptuando el apio o el hinojo entre otros vegetales muy aromáticos. Así pues podemos servir pimientos (crudos o en vinagre), puerros, remolacha, coliflor, nabos, zanahorias, patatas cocidas, calabaza frita, polenta, pan, etc.

La Bagna Cauda ha sido una elaboración que también ha viajado hasta Argentina de la mano de los inmigrantes piamonteses, allí también se varió la receta añadiendo crema de leche o nata y pimienta negra recién molida.

Este es un antipasto ideal para los días fríos y para recuperar energías después de una jornada de labor y esfuerzo físico. No es nuestro caso hoy, pero vamos a probar esta misma noche la Bagna Cauda, desde que la hemos visto en Cookthink, no nos olvidamos de esta aromática y sabrosa salsa.

Y tú, ¿la vas a probar?

4 comentarios

  • laura - septiembre 28, 2009 - 02:19
    #1

    Quisiera que me orienten con que vino puedo acompañar una bagna cauda .-Mil gracias

    Responder
  • PAOLA - abril 22, 2011 - 20:34
    #2

    Hola me encantaria saber que postre queda bien con la bagna cauda. gracias!

    Responder
  • GRACIELA - julio 19, 2013 - 13:19
    #3

    quisiera saber con que entrada puedo acompañar la bagna cauda, y con que postre

    Responder
  • VelSid - julio 19, 2013 - 20:29
    #4

    Hola Graciela, puedes complementar el menú con un pescado y de postre, elegiríamos un postre cítrico para limpiar el paladar y favorecer la digestión. ¿Necesitas propuestas concretas?

    Saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.