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Arroz pilaf

El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow, es una elaboración culinaria tradicional de la cocina hindú. Es un arroz muy aromático por el uso de especias, y se suele combinar con vegetales, legumbres, carnes…

Arroz hindú

El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.

El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.

La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.

El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, para nosotros las especias son indispensables en la cocina, variándolas a la hora de incorporarlas a un plato con un cereal como el arroz, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada ingrediente que vaya a acompañar.

Pilaf

Es habitual que en los restaurantes italianos o en los que sirvan risottos habitualmente, elaboren los primeros pasos del arroz pilaf para tener la base del risotto preparada y no hacer esperar al comensal. Aunque en este caso se utiliza un arroz de grano corto y redondo como el carnaroli o el arroz arborio, se inicia la preparación rehogando ajo, cebolla o puerro y dorando el arroz hasta que el grano pierda el color blanco. Se puede incorporar el vino y dejar que el arroz lo absorba, después se deja enfriar y se conserva en el frigorífico para después incorporarle los ingredientes que compongan el risotto y el caldo, con lo que el risotto estará listo en 8-10 minutos, según se desee la textura del arroz.

Son muchas culturas las que preparan el arroz con los mismos principios, como el arroz a banda valenciano, que también se dora en la cazuela antes de añadir el caldo. De esta forma el arroz absorbe muy bien los sabores, aunque hay que recordar que las distintas variedades de arroz tienen distintos grados de absorción de aromas y sabores.

Repasando el recetario de Gastronomía & Cía vemos que sólo hemos publicado una receta de arroz pilaf, la que acompañaba al Cordero lechal a la naranja. Pondremos algunas más, puesto que es una elaboración rápida, fácil y nutritiva. Seguro que tú también quieres compartir alguna de tus recetas.

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Ya hay 8 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Rosi Coro

    Sobre el arroz pilaf:
    Cuando estudié en Rusia (antigua Unión Soviética), comí muchas veces con amigos de Uzbekistan y Tadjikistan. Ellos cocinaban con mucha ceremonia lo que llamaban arroz PLOF, un plato exquisito.
    Supongo que es casi lo mismo que pilaf. Recuerdo que cortaban la zanahoria longitudinalmente,en tiras muy finas. También le agregaban carne.
    En esos países el PLOF se presenta en una cazuela de barro, se divide en secciones según los comensales, y se come con la mano !!! A tanto no llegué…

  • Gracias por compartir esta experiencia, seguro que el arroz estaría delicioso, pero sí que es verdad que se puede hacer difícil comerlo como ellos.

    Un saludo

  • alejandra_11

    hola bueno primero que nada su articulo es muy bueno solo tengo una duda hay algun persona gastronomico al que se le atribuya el nombre de Pilaf??? o algun personaje historio?? o por que ese nombre? gracias

  • marcela rovira

    este arroz es perfecto para acompañar ternera strogonoff

  • Desde luego que sí Marcela, rica guarnición!!

  • MARIANELA_SALTA

    …muy pronto les paso mi receta secreta… con la concursamos con un par de compañeros en nuestro instituto de gastronomia.. la verdad quedo muy rico el Pilaf que nos mandamoss!!. es coloreado.. jejeje
    .

  • iris Luz Zorzi

    Quisiera preparar para una reunión, cazuela de pollo con arroz pilaf ,¿es adecuada la combinación?

  • Claro Iris, el pollo y el arroz siempre son buenos compañeros!!

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