Ensalada caliente de pollo con tomates y endibias al horno

Ensalada caliente de pollo con tomates y endibias al ho

Esta Ensalada caliente de pollo con tomates y endibias al horno nos invita a disfrutar de un plato sabroso, ligero y adecuado a cualquier estación del año, pues igual podemos disfrutar de esta ensalada caliente en invierno o dejarla enfriar para degustarla en verano.

Podemos añadir a esta receta de ensalada caliente de pollo cualquier otro vegetal que proporciones más variedad de sabores, como pimientos verdes, espárragos, etc. Siempre resultará un plato saludable y fácil de hacer.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 endibias
  • 16 tomatitos cherry
  • raíz de jengibre fresca (unos dos centímetros)
  • 4 c/s de caldo de jamón
  • 1 c/c de hierbas provenzales
  • pimienta negra recién molida
  • mezcla de especias secas al gusto para darle un puntito picante (chile, chalota, ajo…)
  • unas gotas de humo líquido
  • unas lascas de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C. Lava los tomates y las endibias, corta los primeros por la mitad y las endibias en rodajas. Coloca ambos ingredientes en una bandeja de horno y sazona con la raíz de jengibre rallada, pimienta negra, sal y riega con el caldo de jamón y aceite de oliva virgen extra. Hornea durante 20-30 minutos.

Corta las pechugas de pollo en tiras y pon un chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Haz el pollo sazonado con las hierbas provenzales y el resto de especias secas, unas gotas de humo líquido, pimienta negra y sal al gusto. Hazlo a fuego fuerte para que el pollo se haga rápido tostándose por fuera y quedando jugoso por dentro.

Ensalada caliente de pollo con tomates y endibias al ho

Cuando el pollo esté doradito, vierte las endibias y los tomates que has horneado, mezcla bien con la sartén aún en el fuego, en un par de minutos retíralo.

Emplatado

Sirve la Ensalada caliente de pollo con tomates y endibias al horno en pequeños cuencos o en un plato utilizando un aro de emplatar para darle forma. Reparte las lascas de queso parmesano y termina regando con el jugo que ha quedado en la sartén. ¡Buen provecho!

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