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Tournedó al Oporto con puré de manzana

Juan Romero es chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid y hoy quiere compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía su receta de Tournedó al Oporto con puré de manzana.

No conocíamos este restaurante, pero después de ver esta receta de Tournedó al Oporto, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco y las Chuletitas de conejo empanadas con salsa de arándanos en fondo de patatas, sabemos que es uno de nuestros destinos cuando volvamos a Madrid, que será en breve.

El nombre del restaurante, Rancho Texano, ya nos puede dar una idea de las especialidades, carnes rojas a la brasa de encina y pescados a la parrilla. Mientras llega el momento de visitarlo, podemos elaborar esta suculenta receta del chef.

Ingredientes

  • 200 gramos Centro de solomillo
  • 1 loncha de bacon fina
  • sal
  • pimienta.

Para la salsa de Oporto

  • ½ vaso de Oporto
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 cucharadita de miel
  • jugo de carne.

Para el puré de manzana

  • 1 manzana
  • 100 gramos de azúcar
  • un chorrito de Oporto
  • 1 cucharadita de canela.

Elaboración

Cortar un centro de solomillo de 200 gramos, salpimentar y ponerle una loncha de bacon alrededor, pasarle un palillo y hacer a la parrilla.

Para hacer la salsa de Oporto, poner el Oporto con el vino, la miel y el jugo de carne en un recipiente y dejar reducir hasta que la salsa coja cuerpo, reservar.

Para el puré de manzana poner a cocer la manzana pelada y troceada con el azúcar, el Oporto y la canela, hacer a fuego lento hasta obtener una compota.

Emplatado

Servir una cama de compota de manzana, sobre ella disponer la salsa de Oporto y finalmente el tournedó.