Hoy recibimos una exótica receta del chef ejecutivo de Decameron en México, Yair Eljuri, son Mariscos en salsa de coco y curry verde, sin duda, un plato lleno de sabores y aromas que deleitarán a los comensales.
Aunque nos encantaría poder disfrutar de esta receta de Mariscos en salsa en el restaurante donde ejecuta su trabajo Yair Eljuri, los que no podamos viajar a México de momento, podremos disfrutar de las delicias que allí se elaboran a través de esta receta que comparte con nosotros en la sección Recetas de los Chefs.
Ingredientes (4 comensales)
- 250 gramos de camarones (gambas) con cabeza 21/26
- 150 gramos de camarón de cóctel pelado
- 180 gramos de camarones 16/20 pelados
- 200 gramos de mariscos mixtos
- 300 gramos de mejillones con media concha
- 80 gramos de flores de brócoli
- 45 gramos de cebolla en brunoise
- 45 gramos de pimiento rojo en brunoise
- 2 gramos de ajo picado
- 6 gramos de cebollino
- 15 gramos de cilantro
- sal al gusto
- 1 gramo de comino en gramos
- 1 gramo de semilla de hinojo
- 355 mililitros de leche de coco
- 237 mililitros de crema de leche o nata
- 15 gramos de azúcar moscabado
- 2 gramos de jengibre fresco rallado
- 5 gramos de pasta de curry verde o madrás
- aceite de sésamo al gusto.
Elaboración
Colocar en una sartén o wok un chorrito de aceite de sésamo, sólo lo necesario para saltear, luego coloque la cebolla, dejar que se rehogue y que tome color, cuando esté casi lista se agregan los mariscos junto a los demás ingredientes.
Se deja cocinar unos minutos a medio fuego y se agrega la leche de coco y la nata para que se reduzca bien y se obtenga una salsa cremosa y con cuerpo. Rectificar de sal y pimienta.
Este plato de Mariscos en salsa de coco y curry verde se acompaña de un arroz basmati al vapor, pero se puede acompañar de otro arroz a su gusto. Se decora con un ramito de cebollino y fideos de arroz fritos.
Yair Eljuri
Chef Ejecutivo
1 comentarios
Yair eres un chef, extraordinario, te felicito