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Puré de coliflor trufado con parmesano

Puré de coliflor trufado con parmesano

Tus comensales quedarán encantados si les sirves el Puré de coliflor trufado con parmesano como aperitivo. Un bocado por el que seguramente pedirán repetir, ligero, aromático y delicioso. Así que más vale hacer una buena cantidad de coliflor y darles oportunidad de deleitarse con el diamante negro, la trufa negra (Tuber melanosporum).

La cantidad de trufa negra a utilizar en esta receta de puré de coliflor pide ser generosa, pero en caso de ser de las primeras veces en las que se va a saborear la trufa fresca, se puede poner menos cantidad. No obstante, el paladar quedará tan conquistado, que pronto demandará más.

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 o 2 patatas
  • 100 gramos de queso parmesano
  • trufa negra (Tuber melanosporum)
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal
  • agua y/o leche para la cocción.

Elaboración

Lava la coliflor y ponla en una olla con la patata pelada y troceada, leche o agua (según prefieras) y sal al gusto, para cocerla a fuego lento hasta que esté tierna. Después escúrrela ralla unos 60 gramos de parmesano, incorpóralos a la coliflor junto a un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta negra. Tritura con el pasapurés o con el utensilio que acostumbres a utilizar.

Cuando el puré esté hecho, ralla trufa negra sobre él, la cantidad suficiente para que le otorgue su aroma y sabor, mezcla bien. Prepara quenelles de coliflor trufada, corta lascas de parmesano y de trufa negra con la mandolina o con el laminador de trufas.

Puré de coliflor trufado con parmesano

Emplatado

Sirve cada quenelle de puré de coliflor trufado en una cuchara de aperitivo, coloca sobre ella una lasca de trufa y otra de parmesano, finalmente deja caer unas gotas de aceite, sea de oliva o aromatizado con trufa. ¡Buen provecho!

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