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Jarrete de cordero recental

El chef del restaurante madrileño Rancho Texano, Juan Romero, nos presenta su Jarrete de cordero recental, un plato que sin duda alguna deleitará a todos los comensales que lo degusten. Una carne de calidad y el mimo proporcionado a la materia prima, darán como resultado un bocado delicioso.

La receta de Jarrete de cordero es fácil de elaborar, es una de las recetas de cordero que siempre nos van a hacer quedar bien. Agradecemos a Juan Romero que esta suculenta elaboración entre a formar parte de las Recetas de los Chefs que día a día aumentan en Gastronomía & Cía.

Ingredientes (2 comensales)

  • 2 jarretes de cordero
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria grande
  • 1 patata (frita paja)
  • 2 dientes de ajo
  • tomillo fresco
  • 1 vaso de vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Cortamos los jarretes, los salamos y ponemos a dorar con aceite de oliva. Cuando los jarretes estén dorados por todos sus lados, añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria troceada y la ramita de tomillo fresco, añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos.

Pasamos al horno a temperatura media 150-160º C y lo mantenemos unos treinta minutos, hasta conseguir que se dore. Pasamos la salsa por un chino.

Emplatado

Ponemos un fondo con patatas fritas paja, y colocamos el jarrete encima, salseamos y ponemos de guarnición una cucharada de menestra de verduras vapor.

Juan Romero
Chef del Restaurante Rancho Texano

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Ya hay 3 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Extraordinario este Jarrete. Felicitaciones a Juan Romero.

  • Héctor

    Me surge una duda. 30 minutos a 150ºC no es muy poco tiempo? En otras recetas y a esa misma temperatura he visto que los tienen hasta dos horas. Muchas gracias

  • Hola Héctor,

    No sabemos si el autor de esta receta que compartió hace unos ocho años verá tu comentario, pero sí es probable que se necesite más tiempo de cocción, y este depende del tamaño del jarrete. Una buena forma de saber que está hecho es cuando la carne se empieza a separar del hueso por la parte más fina, a partir de ahí a tu gusto.

    Saludos

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