Pan esponjoso

Pan esponjoso

Hoy hemos preparado masa de pan para hacer pan pita, y como había masa de sobra la hemos destinado a estareceta de pan esponjoso con forma de concha, con mucha miga como podéis ver en las imágenes, tierna y muy rica, y es que generalmente nos encantan las masas de pan enriquecidas con un poco de aceite de oliva. Básicamente esta es una de las características de la masa de pan pita, llevan aceite en la masa, se pintan con aceite o ghee antes de hornear y también se incorpora una pizca de azúcar.

Como este pan esponjoso no tiene nombre hemos buscado en Google a ver si había algo parecido en forma de concha y hemos aprendido que hay un pan dulce originario de México que se llama Concha. Es tan fácil encontrar motivaciones para probar cosas nuevas… Se trata de un pan tipo bizcocho con forma de espiral y se puede hacer con chocolate o vainilla. A ver si alguno de nuestros lectores mexicanos se anima y nos envía la receta.

Mientras tanto, os invitamos a hacer un pan casero como este, además de estar buenísimo, cambiamos la presentación.

Ingredientes (para 2 panes)

  • 500 gramos de harina de media fuerza (puedes utilizar harina de fuerza y aumentar la cantidad de agua)
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 8 gramos de sal
  • 4 gramos de azúcar
  • 20-25 gramos de aceite de oliva
  • 320 mililitros de agua.

Elaboración

Disuelve la levadura en el agua tibia. Haz un volcán con la harina, mejor dentro de un cuenco amplio, y vierte en el centro el agua con la levadura y el aceite, añade también a la harina la sal y el azúcar, empieza a mezclar los ingredientes y cuando los tengas unidos pasa la masa a la superficie de trabajo y amasa durante 6-8 minutos, hasta que obtengas una masa homogénea, fina y elástica.

Si amasas a mano te recomendamos leer el post de Masa de pan de Richard Bertinet o ver el vídeo con la Técnica de Richard Bertinet, para nosotros es una técnica para amasar pan con excelentes resultados, sin recargar la masa de harina pudiéndola manipular.
Pan esponjoso
Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco ligeramente engrasado con aceite de oliva, cúbrelo con un paño y déjalo levar a temperatura cálida hasta que doble su volumen, una hora o algo más (según la temperatura).

Pasado este tiempo vuelca la masa en la superficie de trabajo y córtala en dos, enharina ligeramente la masa y dale forma de bola procurando no desinflar mucho la masa y creando tensión en la parte superior. Dispón la masa en la bandeja del horno espolvoreada con un poco de harina (cada pieza en una bandeja), vuelve a cubrir con el paño y deja levar una hora más, hasta que doble su volumen. Precalienta el horno a 250º C.

Llegado el momento, espolvorea la masa con un poco de harina y ‘acaríciala’, haz los cortes con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado e introduce la bandeja en el horno, baja la temperatura a 210º C y crea vapor con una bandeja llena de agua o con un pulverizador. Si utilizas un pulverizador recuerda que después de unos 20 minutos de cocción debes volver a pulverizar, obtendrás así una corteza crujiente.

Hornea los panes durante 35 minutos aproximadamente, hasta que la corteza esté dorada y suene hueco cuando la golpees con los nudillos. Si la parte inferior no ha quedado crujiente, dale la vuelta a los panes y déjalo en el horno cinco minutos más. Cuando el pan esté listo, déjalo enfriar sobre una rejilla antes de degustarlo.

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16 comentarios

  • Bentayga con sabor - febrero 23, 2009 - 14:51
    #1

    Tiene una pinta estupenda y a estas horas le pegaría un buen bocado sino fuera porque dejo los piños en el ordenador….

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  • Gustavo - febrero 24, 2009 - 01:20
    #2

    Me encanta realmente este blog,vengo seguido para aprender y ya saqué varios articulos para tenerlos en la computadora. Es muy buen blog, de los mejores que he visto, lo digo con sinceridad.
    Quiero hacerles una pregunta? Me gusta hacer pan y lo hago desde hace mucho tiempo, pero nunca he podido hacer panes que me salgan con burbujas grandes, es decir con agujeros bien grandes y esponjosos. No tengo idea de cual es el truco y apelo a ustedes y a vuestra amabilidad para que me brinden un consejo.
    Desde ya muchas gracias por la respuesta y todo lo mejor y lo bueno para ustedes.
    Muy cordialmente.
    Gustavo

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  • VelSid - marzo 3, 2009 - 01:03
    #3

    Bentayga, anímate a hacerlo y verás como tus dientes te lo agradecerán, disfrutarán de una textura exquisita, sin hablar del sabor a pan auténtico.

    Gustavo, en cada receta de pan explicamos como hacerlo, no hay más trucos que hacer una buena masa y unos buenos levados, además de la calidad de los ingredientes. Y si es necesario que la masa esté el doble de tiempo levando para que duplique su volumen, déjala que haga su trabajo y que se creen las burbujitas del interior.

    Muchísimas gracias!!

    Saludos

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  • Carolina - abril 17, 2009 - 10:26
    #4

    Super bueno el sitio, es que nunca se termina de aprender y aqui se aprende muchisimo, llevo unos años haciendo pan y como vivo muy cerquita de la frontera entre francia y belgica a veces me frustraba con mis panes, por mucho leer y comprar libros aprendi que las burbujas grandes salen asi: la masa se amasa 10 segundos en intervalos de 10 minutos eso 4 veces, luego se deja reposar 40 min luego espolvoreas la tabla de amasar (poca harina) y estiras la masa con las manos la repliegas o sea la doblas hacia adentro (como el pliage de la masa de hoja)la giras un cuarto de vuelta la estiras (con las manos nunca con rodillo) la repliegas (siempre con mucho cuidado la masa esta llena de burbujas) eso tres veces la dejas reposar 20 min y formas tus chapatas, la masa yo la hago sacando un 10% de la harina y el agua y el mismo peso de la harina en aceite y hago una bechamel, luego la masa como de habitud. y al final la espolvoreo con semola de maiz, bueno a veces uso de trigo y me gusta mucho mas el color que da.

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  • VelSid - abril 18, 2009 - 13:42
    #5

    Vaya Carolina, vamos a probar esto que nos explicas, y es cierto, todos tenemos mucho que aprender, sólo es necesario tener ganas, pasión y ser receptivos,

    Muchas gracias por tu aportación.

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  • carolina - agosto 2, 2009 - 19:51
    #6

    ola!!, si usas harina de fuerza cunata agua es la que hay que usar???, es que dices aumentar , pero cuanto?

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  • VelSid - agosto 2, 2009 - 20:32
    #7

    Carolina, puede salirte bien con harina de fuerza si por medio kilo pones unos 350 ml. de agua, resultando una masa elástica y un poco pegajosa pero fácilmente manipulable. Concretar con las harinas es difícil si no es exactamente la misma, por eso se puede jugar un poco con la cantidad de agua, arriba o abajo, cuando le coges confianza a las masas de pan aprecias enseguida cuando le falta agua o le falta harina.

    Responder
  • carolina - agosto 2, 2009 - 20:52
    #8

    ola , pues gracias lo hare asi, pero al final como no me contestabais, ajja y es un poco tarde opte por los blinis!!, seguroq ue no me arreperntire, otro dia emepzare con el pan, con las masas de pan tengo experiencia pero con las dulces con las saldas no, pero me he chapado el video del maestro y nada lo intentare cmo dice el a ver,

    La harina de fuerza que uso yo la compro en la panaderia es la que usan ellos para el pan, es pan normal no se cual harina sera, es de fuerza no?? jajaj, porque al leer lo de media fuerza pues nose, porque la chica me dijo que la harina de fuerza fuerza era muy fuerte para manejarla con las manos y que ibra a trarer la siguiente a esa, que usaban ellos para otros panes.. umma ver que opinas tu??? jajaj

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  • VelSid - agosto 2, 2009 - 21:02
    #9

    Hola Carolina, nos parece que por la hora que es podrás cenar antes haciendo los blinis 😉 A veces hacemos pan por la tarde también pero generalmente nos gusta preparar la masa por la mañana y a la hora de comer tenemos el pan recién horneado (lo dejamos enfriar) y es una gozada.

    Sobre la harina, es lo que nos explicaban a nosotros en las panaderías y también a otras lectoras, como Laura. Con la harina que ellos hacen el pan no es la harina de fuerza como la conocida Harimsa, es más floja, puedes preguntar el valor ‘W’, posiblemente te dirán que es 100 o 120. Entonces pon la cantidad de agua que explicamos en la receta, los 320 ml.

    De todos modos también les compramos la que ellos tienen como harina de fuerza, efectivamente es más dura de amasar, hay otros valores en la harina además de la W, pero con Thermomix no hay problema.

    A ver qué te dicen, ya nos contarás.

    Besos

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  • carolina - agosto 2, 2009 - 21:10
    #10

    aha ok!!, pues preguntare cuando vaya a comprarla!!

    en cunato a los blines estan fermentando, ajaj estan en marcha!!

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  • Alex - agosto 4, 2009 - 03:19
    #11

    Hola, yo soy de mexico y este pan no es tan semejante a nuestras conchas, se parece más a una bola dulce, que es un pan simple o bolillo con azucar, las conchas son más suaves, no tienes corteza dura, aquí va la receta espero les quede, es un poco entretenido hacerlas(por los tiempos de reposo de la masa).

    CONCHAS de Chocolate

    INGREDIENTES

    MASA
    600 gr de harina de trigo
    250 gr de azúcar
    150 gr de margarina
    ½ taza de agua ( 120ml agua aprox )
    4 piezas de huevo
    40 gr de levadura en barra, o el equivalente necesario para 600gr de harina.
    Margarina para engrasar las charolas

    CUBIERTA
    150 gr de azúcar glass
    150 gr de harina de trigo
    150 gr de manteca vegetal
    1 cucharada cafetera de cocoa
    1 clara de huevo

    PREPARACION

    Pan

    1. Caliente el agua.
    2. Sobre una superficie o recipiente, forme un montículo con un orificio en el centro la mitad de el harina y mitad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adicione el agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco.
    3. Vaya incorporando lentamente la mitad de la margarina [derretida es mas facil] y 2 de los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
    Golpee la masa fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa.
    Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de un lugar caliente por 1 1/2 horas o hasta que duplique su tamaño.
    4. Por separado mezcle los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.
    5. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas.
    6. Amase con fuerza, para que facilitar el aumento de volumen y la obtención de un pan esponjoso.
    7. Vuelva a colocar la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo.
    Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
    8. Precalentar el horno a 150ºC.

    Cubierta de chocolate

    1. En un recipiente prepare la pasta de decoración incorporando el azúcar glass, la manteca suavizada y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea e incorpórele la cocoa con la cuchara.

    Preparación y Decoracion

    1. Una vez duplicada la masa en reposo (es decir, despues de esas 3 horas, o su equivalente peliculera «Senor de los Anillos»), amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (más o menos del tamaño de una mano cerrada o un aguacate) y dele forma semicircular.
    2. En seguida, coloque en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas dejando libres 4 cm entre ellas (se esponjan)
    3. Con ayuda de un pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo, la espátula o palillo de dientes, divídala en forma de cuadrícula. (diseno clasico de la decoracion).
    4. Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta.
    5. Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 ºC.

    Aqui pueden ver otra receta de conchas y una imagen de ellas: guanajuatoenlinea.com/recetas/panes/conchas.htm

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  • VelSid - agosto 7, 2009 - 10:50
    #12

    Hola Alex, muchas gracias por compartir la receta de las Conchas que tantas ganas tenemos de probar, no dudes que la haremos pronto!!

    Gracias!

    Responder
  • Salillasllas - mayo 14, 2010 - 16:08
    #13

    Este pan me encanta ya lo e realizado varias veces con vuestra receta y el toque de vainilla que le añadimos no para de sorprenderme,hace las delicias de todos mis invitados, gracias por vuestra página

    Responder
  • VelSid - mayo 17, 2010 - 22:42
    #14

    Que interesante, ¿le has puesto vainilla a este pan?, que rico!! nos alegra mucho, mucho, que tus invitados elogien y disfruten de tus elaboraciones.

    Un cordial saludo

    Responder
  • R. Luis - febrero 4, 2011 - 22:22
    #15

    Hola : Acabo de hacer dos bollos de pan esponjoso.,y ya nos hemos zampado uno.
    Sin duda uno de los mejores panes que he comido tanto de sabor ,como de textura,,no estaba muy convencido del resultado que tendria esta receta,pero os puedo asegurar que en este momento soy una persona muy feliz,y ahora mismo se la paso a mi amigo Jordi para que la haga.
    Gracias y un saludo cor dial.

    Responder
  • Eli - enero 8, 2012 - 21:14
    #16

    Holaaa! Yo es la tercera vez que hago este pan y realmente está tremendo!! Muchas gracias x compartir!Un beso! 🙂

    Responder

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