Esta es la Mousse de tiramisú que hemos preparado para rellenar nuestro bizcocho genovés. También es una receta del libro La cocina dulce de Paco Torreblanca, y su elaboración es sencilla, rápida y con un resultado excelente.
Hemos presentado la receta de mousse de tiramisú en una quenelle, como aparece en el libro, así la hemos degustado y nos ha encantado, pero su destino final ya os hemos comentado que es formar parte de una tarta.
También se puede preparar y antes de refrigerar, servir en copas o vasitos. Tus comensales estarán encantados con este goloso postre, al que únicamente le falta un pequeño bizcocho empapado en café para ser un Tiramisú versionado.
Ingredientes
- 65 gramos de azúcar
- 25 mililitros de agua
- 3 yemas de huevo (60 gramos)
- 3 hojas de gelatina
- 250 gramos de queso mascarpone
- 175 mililitros de nata líquida
- cacao en polvo
- chocolate rallado (opcional).
Elaboración
Pon el agua con el azúcar en un cazo y llévalo a ebullición sin mover en ningún momento, después deja cocer un minuto y medio y retira del fuego. Reserva este almíbar.
Pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría, en diez minutos o menos estarán hidratadas, entonces escúrrelas y fúndelas en el microondas (unos 15-20 segundos) justo en el momento de incorporarlas en el preparado.
Monta las yemas de huevo, cuando estén blanqueadas incorpora el almíbar poco a poco mientras continúas batiendo con las varillas. Añade a continuación la gelatina fundida y mezcla bien.
En un cuenco a parte mezcla la nata con el queso mascarpone y móntalo con las varillas eléctricas hasta obtener una crema semimontada. Mezcla las yemas tibias (no deben estar frías, se han calentado con el almíbar) con la nata y el mascarpone. Cubre la mousse de tiramisú con film transparente y reserva en el frigorífico durante una hora aproximadamente para que coja cuerpo.
Emplatado
Sirve la Mousse de tiramisú en una quenelle o en copas, espolvorea un poco de cacao en polvo, también hemos optado por añadir un poco de chocolate negro rallado y reducción de café. Para acompañar esta mousse, será ideal un bizcocho tierno que también puedes emborrachar con café.
6 comentarios
k cosa tan rica!! adoro el tiramisu bien hecho eso si!! porque no es lo mismo!! ajja, y este tiene ya pinta de ser la leche!! ajjaja, asi en mousse que rico!!
Yo he hecho el helado de tiramisu que esta divino, pero este me lo llevo y lo intentare pasar a mi thermomix
¡¡gracias!!
Esperamos que no tardes en probarlo Karolina 😉
Mmmhhh!! helado de tiramisú!! ahora que empezarán a apetecer más los postres fríos nos vamos a pasar a recoger tu receta Jalapa, gracias por el chivatazo!
Saludos
Esto debe de estar tremendo tremendo!!Hay una terrina de queso mascarpone en la nevera que está deciendo a gritos que la utilice para esta receta.
una pregunta… sobre las laminas de gelatina?? se puede utilizar gelatina en polvo?? y cuantos gramos en ese caso? gracias
Se pueden cambiar las laminas de gelatina por gelatina sin sabor? cuantos sobres? Gracias!!