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Cómo hacer pasta de trigo sarraceno

Cómo hacer pasta de trigo sarraceno

Hoy os explicamos cómo hacer pasta de trigo sarraceno, la hemos elaborado para disfrutar de unos ‘Ravioli de setas con su velouté, y hemos hecho un par de fotos para que vierais lo sencillo que es.

Destacar que el trigo sarraceno es un pseudocereal con características muy similares a los cereales. La harina de trigo sarraceno es muy fácil de encontrar en tiendas de dietética, además de mostraros cómo hacer pasta de trigo sarraceno, os enseñaremos a hacer crepes, bizcochos o pan entre otras cosas. Para conocer las propiedades de este alimento, también conocido como alforfón, os recomendamos leer el post Soba o trigo sarraceno.

Ingredientes (2-4 comensales)

  • 2 huevos
  • 200 gramos de harina de trigo sarraceno
  • 25 mililitros de agua
  • una pizca de sal
  • Maizena.

Elaboración

Haz un volcán con la harina en una superficie de trabajo o en un cuenco, casca los huevos y ponlos en el hueco practicado en la harina con la pizca de sal y el agua. Empieza a mezclar lentamente haciendo círculos con los dedos y ve incorporando la harina poco a poco. Una vez que todos los ingredientes se hayan unido, amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. Puedes poner un poco de Maizena sobre la superficie de trabajo.

Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Déjala reposar en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, estira la masa con ayuda del rodillo, aplica Maizena para que no se pegue al mármol o a la superficie de trabajo en la que lo hagas.

Las imágenes que os mostramos son de la elaboración de raviolis de ración, es decir, grandes como la base de un plato, pero con esta masa podéis hacer la pasta que deseéis, placas de canelones o de lasaña, tallarines e incluso ñoquis entre muchas otras elaboraciones. Y si tenéis una máquina para hacer pasta las posibilidades de dar forma a la pasta aumentan.

Para hacer estas placas para los ravioli conviene dejarla bien fina y después, con ayuda de un cortapastas, hacemos los discos de pasta de trigo sarraceno. Al ser una pasta al huevo, no es necesario ponerla a secar. Puedes proceder a continuación a hervirla en abundante agua y aderezarla como más te guste.

En el caso de querer hacer unos ravioli o tortellini pequeños, puedes rellenarlos y formarlos y después cocer normalmente, como haces con la pasta fresca que compras, aunque si no has conseguido que la pasta sea tan fina, deberás cocerla unos minutos más.

Esperamos que hagáis vuestras pruebas de pasta de trigo y nos contéis vuestra experiencia y las recetas que habéis elaborado.

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11 comentarios

  • esther - marzo 25, 2016 - 21:35
    #1

    Hola,
    debido a una intolerancia a varios cereales y al huevo, me gustaria saber si se puede hacer pasta con harina de trigo sarraceno y sin huevo.
    Gracias

    Responder
  • VelSid - marzo 26, 2016 - 21:36
    #2

    Hola Esther,

    Puedes hacer pasta con harina de trigo sarraceno y agua, no es imprescindible el huevo.

    Saludos

    Responder
  • Silvana - septiembre 14, 2017 - 13:01
    #3

    Hola es necesario hervirla?

    Responder
  • VelSid - septiembre 14, 2017 - 19:35
    #4

    Hola Silvana, sí es necesario hervirla, como cualquier otra pasta.

    Saludos!

    Responder
  • Lorena - julio 20, 2020 - 01:23
    #5

    Hola, hice la pasta de trigo Sarraceno tal cual la receta, pero se me desgranaba toda al querer cortarla , en mi caso para hacer tallarines . Al estirarla con el palo de amasar ya se me rompió toda, quisiera saber un tips para q esto no suceda .gracias,
    Saludos

    Responder
  • VelSid - julio 22, 2020 - 11:23
    #6

    Hola Lorena,

    Seguramente te faltaría un poco de agua, pues no todas las harinas tienen el mismo grado de absorción, aunque sean del mismo tipo, incluso a veces de la misma marca, si te acostumbras a trabajar la pasta fresca le cogerás pronto el punto para saber si necesita más hidratación.

    Ya nos contarás. Saludos!

    Responder
  • Tania - octubre 8, 2020 - 18:58
    #7

    Hola, quería saber si se puede congelar al igual que la pasta de harina de trigo común, de manera de hacer en cantidad y tener disponible para otro momento.

    Responder
  • Marité Picas - noviembre 25, 2020 - 18:08
    #8

    Hola! ¿con que reemplazar la maizena? Aquí todo el maiz es transgénico y no tengo experiencia de usar la fécula de mandioca

    Responder
  • VelSid - noviembre 28, 2020 - 10:53
    #9

    Hola Marité, puedes sustituir la Maizena por harina de arroz, por ejemplo.

    Saludos

    Responder
  • Conxita - febrero 17, 2021 - 20:06
    #10

    Busco pasta de canalones o de lasagna , de trigo sarraceno. Desconozco donde comprar para poder hervir y rellenar de lo que me apetezca.
    Grácias

    Responder
  • Mabel - enero 14, 2023 - 19:05
    #11

    se pueden congelar ??? Y x cuanto tiempo ?? graciass

    Responder

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