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Elaboración artesanal del gofio (II)

Gofio de Tenerife

En el documental sobre la Elaboración artesanal del gofio (I), podíamos conocer el sistema artesanal que se empleaba para escoger, tostar y moler los cereales que darían lugar al Gofio, un alimento milenario característico de las Islas Canarias. En la Elaboración artesanal del gofio (II) hablamos de la importancia de los molinos de viento, introducidos en las islas a finales del siglo XVIII, representaron un gran avance industrial y económico.

Sin embargo, los sistema de molienda más antiguos y tradicionales no se abandonaron, se siguieron utilizando otras herramientas de molienda de los cereales, como los molinos de mano, construidos con piedras basálticas porosas o la tahona, molino que se accionaba mediante la tracción animal.

En la elaboración del gofio era muy importante la molienda con el molino de viento, y se utilizaban diversos sistemas para obtener la mejor molienda. Aunque en el documental no se muestra, podemos saber que el mecanismo de molturación de la tahona se impulsaba por la fuerza humana o por la fuerza animal. Al parecer, para elaborar un buen gofio es necesario un zurrón, se trata de un contenedor elaborado con piel de cabrito en el que se amasa el gofio.

En la red hemos encontrado un artículo que nos explica detalladamente la fabricación del zurrón y aspectos sobre el zurronero, un oficio tradicional de las Islas Canarias de estrecha vinculación al pastoreo.

Para preparar un buen gofio, se introduce en el zurrón agua y harina de gofio en sus proporciones adecuadas y se procede a masajear el zurrón a fin de que los ingredientes de su interior queden bien ligados y se alcance el punto de suavidad deseado, y ya estará a punto para ser degustado.

El gofio es patrimonio cultural y gastronómico de las islas, un alimento que se ha internacionalizado y que actualmente comprende otras formas de degustación además de la que hemos visto en el documental, siendo esta la más básica.

El gofio se puede mezclar con miel, leche, frutos secos, se puede consumir como sustituto del pan, como acompañamiento de carnes, escaldado en caldo, etc. Seguramente más de un lector canario podría proporcionarnos distintas recetas para disfrutar del gofio.

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Ya hay 3 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Su

    Amigos, habeis currado cosa fina estos días, enhorabuena por vuestro trabajazo.
    Un beso helado

  • Muchas gracias Su, hemos tenido gente en casa estas vacaciones, ya se sabe, son vacaciones para los invitados 😉

    Besotes

  • Marta Santos

    Como canaria que soy (actualmente residente en italia y deseosa de comer un buen gofio… ) me he visto obligada a comentar el post 🙂

    Primero deciros que me encanta vuestro blog, me gusta mucho cocinar y probar las recetas que proponeis… (más o menos como puedo…soy una estudiante de 22 años que por el momento vive en un piso sin infraestructuras culinarias como dios manda;P…salvo mi batidora y mi soplete!!)

    Cierto es que para elaborar un buen gofio es sabido que no hay mejor manera que con un zurrón, pero realmente en las casas canarias de día a día lamentablemente no se dispone de tiempo ni zurrones para amasar…

    A mi personalmente,en un día de invierno me encanta escaldado, con un buen caldo resultante de un puchero y con algún tropezón del mismo como costilla, papa, zanahoria… y con mojo verde y rojo por encima ¡indispensable!!(aunque conozco mucha gente que solo lo come con el caldo..

    También recuerdo alguna merienda que me hacía mi abuela cuando era pequeña, en la que elaboraba para todos los nietos una «pella» de gofio: una masa bastante consistente que cortaba en rodajas con gofio, miel, algún fruto seco, un poco de azúcar y muy poquita agua…) Estaba muy rico!!!

    Y bueno, con el gofio se puede hacer tambien helado, mousses, tomarlo con leche para desayunar, con el potaje de verduras… o espolvorearlo sobre unos riquísimos huevos mole!!

    Espero haber dado alguna idea!

    Saludos desde la Emilia Romagna.

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