La galanga es una especia de la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre, es un rizoma muy aromático y también picante que tiene su origen en Asia, se cultiva en China, Tailandia, Malasia, Indonesia…
Hay cuatro plantas conocidas de la galanga o galangal, la galanga mayor o Alpinia galanga (a veces denominado jengibre tailandés), la galanga menor o Alpinia officinarum, la Kaempferia galanga y la Boesenbergia pandurata, siendo la más apreciada la galanga mayor.
Su aspecto es similar el del jengibre, pero con tonos más rojizos, igualmente aromático pero con matices resinosos, con sabor a pino, eucalipto, clavo pero con menos cítrico, por lo que es habitual combinarlo con lemon grass o hierba limón. En ocasiones se utilizan también las hojas y las semillas de la galanga para cocinar, dicen de las semillas que podrían sustituir al cardamomo.
Este rizoma lo podemos encontrar igual que el jengibre, fresco y en polvo, siendo la galanga fresca mucho más profunda en aroma y sabor y la seca algo más picante. Posiblemente también hayas visto la galanga rebanada y deshidratada que recupera parte de sus cualidades organolépticas de cuando es fresca poniéndola en remojo en agua tibia.
La galanga fresca se utiliza retirando la fina capa exterior y cortándola en rodajas, picándola pequeña o machacándola en el mortero, se puede cocinar e incluir en los platos en crudo. La galanga en polvo también puede incluirse en cualquier tipo de guisos y forma parte de algunas mezclas de especias, como la mezcla de cinco especias chinas, se incluye en las elaboraciones de curry y en general, en una gran parte de platos de la cocina tailandesa. También es un ingrediente utilizado en algunas bebidas como el chartreuse, bitters, refrescos y un licor ruso llamado nastoika.
Además de su uso culinario, la galanga también se ha utilizado en la medicina natural, se le otorgan propiedades antisépticas, digestivas e incluso afirman que si se mastica, reduce los dolores dentales.
Foto | Clayirving
8 comentarios
porfa: alguien sabe donde puedo consegir galanga y hojas de lima caffir en argentina, mas especificamente en la reguion cuyana?
Buenos días,
¿Me podéis decir donde comprar la raiz de galanga fresca?
Yo También la busco y la verdad que no es fácil,finalmente la en El mercado central de Valencia. Suerte
Yo pedí, dónde puedo conseguir GALANGA en Lima Perú, y solo conseguí beneficios y conservación del producto. ALGUIEN ME PUEDE DECIR DONDE LO VENDEN???? Se los voy a agradecer. (A mi correo por favor)
Difícil de encontrar, en Alicante no la encuentro, si alguno lo sabe me informa, gracias.
Hola María Eugenia,
¿Has preguntado en El Corte Inglés? Estuvimos hace unos años y tenían buen surtido de productos de este tipo.
Saludos
La Galanga es muy fácil encontrarla en los supermercados chinos/orientales. La hay en las dos presentaciones tanto al natural como en forma molida. Hoy mismo compre molida.
buenas tardes, me parece muy interesante la información, tengo en mi patio una planta que sembré pensando que era jengibre pero resulta que es mas aromatica y no pica (huele a perfume), después de haber leído se parece mucho a la galanga, me gustaría estar segura, me da algunos tips, gracias