Arroz con conejo y aceitunas

Arroz con conejo y aceitunas

Para la comida de hoy hemos preparado un Arroz con conejo y aceitunas, un plato tradicional, o quizá no, pero sí es una receta sencilla que muchos habréis preparado, cada uno con vuestro toque personal.

En esta receta de arroz con conejo se puede utilizar cualquier parte del conejo, hoy lo hemos hecho con lomo y costillas, ya que los muslos y las patas delanteras ya las habíamos hecho anteriormente a la brasa. Siempre van bien los recortes de carne para dar buen sabor a un arroz.

De igual modo, si lo que tienes en el frigorífico es pollo, unas costillas de cerdo u otra pieza de carne, puedes hacer este arroz que encantará a tus comensales.

Ingredientes (4 comensales)

  • 350 gramos de arroz arborio
  • 700 mililitros de caldo de ave (o agua mineral)
  • 4 piezas de conejo (muslos, patas delanteras, costillas…)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate pera grande o 2 medianos
  • 1 c/p de carne de pimiento choricero
  • 1 c/c de pasta de curry verde
  • 2 c/p de tomillo
  • 1 puñado de aceitunas negras de Aragón o aceitunas kalamata
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de azúcar.

Elaboración

Pon una cazuela amplia al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente dora el conejo salpimentado al gusto, añade la mitad del tomillo y ve dándole la vuelta al conejo para que se dore por todos los lados. Retira el conejo reservándolo en un plato o bandeja y baja el fuego.

Arroz con conejo y aceitunas

Pocha entonces la cebolla y el pimiento picados, añade los ajos pelados a los que les habrás dado un golpe para que suelten todo su aroma y sabor. Sofríe hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos, entonces agrega el tomate concasse (pelado, despepitado y cortado en cubitos), salpimenta al gusto, añade una pizca de azúcar.

Cuando se vaya evaporando el agua del tomate, añade la carne de pimiento choricero, la pasta de curry, el tomillo y mezcla bien. Finalmente incorpora el arroz y tuéstalo moviéndolo con una cuchara de madera para que tome todos los sabores, durante un par de minutos. Añade el caldo y lleva a ebullición, reincorpora el conejo, agrega las aceitunas y deja cocer, tapando la cazuela, unos 10-12 minutos o hasta que el arroz esté en el punto de cocción que te gusta.

Entonces apaga el fuego y deja reposar el arroz con conejo unos cinco minutos (con la cazuela tapada) antes de servir. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

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