Salmorejo con crema de cilantro

Salmorejo con crema de cilantro, receta paso a paso, con ingredientes, técnicas de elaboración, consejos y fotografías.

Salmorejo con crema de cilantro

Salmorejos, gazpachos y ajoblanco van a formar parte de nuestro menú casi a diario, son platos refrescantes y nutritivos irresistibles en verano, como esta receta de Salmorejo con crema de cilantro que hemos preparado hoy para comer. De elaboración rapidísima y de disfrute prolongado, porque cada cucharada hay que saborearla y a nosotros nos encanta con un buen pan casero.

El Salmorejo con crema de cilantro lo hemos acompañado además con unos huevos de codorniz, unos daditos de aguacate y puerro crujiente. Nos encanta la combinación del aguacate con cilantro, dicha combinación es muy habitual, por ejemplo en el guacamole. Y otra cosa que os queríamos comentar, la lectura del post Salmorejo elaborado con robot de cocina para hacer este plato más nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 kilo de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de miga de pan del día anterior
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Para la crema de cilantro

  • 100 gramos de queso quark
  • 1 gajo de cebolla tierna
  • cilantro fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Guarnición

  • 1/2 aguacate
  • 4 huevos de codorniz
  • c/n de puerro
  • sal Maldon
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lava los tomates y retírales la parte del rabito, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora o del robot de cocina, añade los dientes de ajo a los que les habrás retirado el germen, añade también la miga de pan que previamente habrás puesto en remojo con vinagre de Jerez o con agua, escúrrela bien antes de incorporarla. Finalmente agrega sal y aceite de oliva al gusto y tritura hasta obtener un salmorejo homogéneo y con la textura que más te guste. Reserva en el frigorífico para servirlo bien frío.

Prepara la crema de cilantro mezclando todos los ingredientes y triturando con la batidora, hasta obtener una crema fina, puedes añadirle un poco de pimienta recién molida si lo deseas. Pon un cazo con agua a hervir y cuece los huevos de codorniz, en unos tres minutos (desde que rompe a hervir) estarán listos. En una sartén con aceite bien caliente, fríe el puerro cortado en juliana hasta que esté crujiente, después ponlo a escurrir sobre papel de cocina absorbente. Y justo antes de servir el Salmorejo con crema de cilantro, pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños.

Salmorejo con crema de cilantro

Emplatado

Sirve la receta de salmorejo en platos o cuencos hondos, dibuja un círculo con la crema de cilantro y sirve sobre ella unos daditos de aguacate. Pela los huevos de codorniz, córtalos por la mitad y colócalos en el centro añadiéndoles un poco de sal Maldon, decora con el puerro crujiente y termina regando con unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

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