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Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

Uno de los platos frescos de cuchara con los que disfrutar en verano es la receta de Gazpacho de remolacha, tan sencilla de hacer como cualquier otro gazpacho y con un toque dulzón que invita a conjugar con distintos ingredientes.

Esta receta de Gazpacho difiere del Salmorejo de remolacha prácticamente en lo mismo que el gazpacho y el salmorejo tradicional, incorpora más vegetales. Aunque hay cantidad de variantes de este plato, podemos probarlas todas y quedarnos con la que más nos guste, aunque teniendo buena boca es fácil que todas nos parezcan deliciosas.

Ingredientes (4 comensales)

  • 6 tomates pera grandecitos
  • 3 remolachas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pepino
  • cebollino
  • sal
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra.

Para el pincho

  • 4 gambones
  • 4 rebanadas de pan de cereales sin corteza
  • 4 lonchas de bacon.

Elaboración

Lava los tomates y trocéalos, si trituras con Thermomix u otro robot de cocina similar, no hace falta que los pelarlos, pues no se encontrarán los molestos trocitos de piel. Trocea la remolacha, la cebolla y el diente de ajo previamente pelados, el pepino y el pimiento despepitado. Pon todos los ingredientes juntos en el vaso de la Thermomix o en el recipiente que quieras utilizar para triturar y adereza al gusto con vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva.

Si quieres aligerar el gazpacho añade agua, a nosotros nos gusta más espesito para comer con cuchara. Tritura hasta obtener un gazpacho de remolacha bien fino. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Gazpacho de remolacha

En una sartén con un poco de aceite haz los gambones a la plancha, con una pizca de sal. Después pélalos y rodéalos primero con una tira de miga de pan de cereales ligeramente prensada y a continuación con la loncha de bacon, sujétalo con una brocheta o un palillo. Haz este pincho a la plancha dorando el bacon por todos los lados.

Emplatado

Sirve el Gazpacho de remolacha y coloca el pincho en el centro. Espolvorea el cebollino fresco picado y termina con unas gotas de aceite, si tienes aceite de jamón le dará un toque delicioso. ¡Buen provecho!

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Ya hay 10 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • hace tiempo que tengo ganas de hacer este gazpacho, pero cuando llega la hora de hacerla comida, casi nunca me acuerdo o me falta la remolacha o…., pero viendo el tuyo, tan apetitoso y con ese colorido, mañana mismo compro la remolacha y lo pruebo

    Ana

  • Ana, ya verás como repites, es tan refrescante y con ese toque goloso, que conquista. La cantidad de remolacha se puede modificar según el gusto de cada uno, hay quien prefiere poner más cantidad de tomate, pero a nosotros nos gusta que se note el ingrediente al que le quieres dar protagonista. Esperamos verlo pronto en tu blog.

    Besos

  • Anyuta

    Muchas gracias por la receta. Era la primera vez en mi vida que hacía un gazpacho y mi marido ha dicho que es el mejor que ha comido nunca. Incluso es mejor que el de su madre! 🙂

  • Sin duda lo vamos a probar. Espectacular. Un saludo.

  • Anyuta qué alegrías nos dais, de verdad!! (pero que no se lo diga a su madre 😛

    Carlos, esperamos ver tu gazpacho, seguro que se sale!!

    Abrazos

  • Olga

    Una duda que siempre tengo cuando habláis de remolachas en las recetas: sirven las que van empaquetadas y precocidas, normalmente en vinagre? o hay que comprarlas crudas y cocerlas?? (lo cual es un rollo, por el montón de tiempo que tardan).
    Saludos y gracias.

  • Hola Olga, puedes comprar las remolachas cocidas envasadas al vacío, enteras, así te ahorras el tener que cocinarlas, pero un día que te apetezca y tengas tiempo (tampoco es demasiado) compra las remolachas frescas, lávalas bien y envuélvelas en papel de aluminio, hornéalas hasta que estén tiernas y después ábrelas, con un ligero aliño están exquisitas, en los próximos meses apetecerá tomarlas calientes, recién horneadas 😉

    Saludos

  • Pepi G

    Hola, recomendais aceite de jamón y no lo habia oido nunca. Venden ese aceite o hay que alaborarlo??.

    Gracias y saludos

  • Hola Pepi, hay dos opciones, una es utilizar la grasa de jamón, poniéndola a baja temperatura obtienes la grasa líquida. Otra forma de prepararlo es infusionar jamón en aceite de oliva suave para que deje su sabor. Y ahora que lo dices, no nos extrañaría que se comercialice aceite de jamón, pero mejor hacerlo ¿no?

  • Pepi G

    Gracias Velsid, creo que probaré de hacer la opción dos, ya que en el pais donde vivo no puedo encontrar la grasa de jamón, pero un taco de jamón (aunque italiano)… ya que el español no llega tanto (en taco)me seria más facil. Ahora…tengo una pregunta. Cuanto tiempo tiene que estar en infusión???
    O quizás opto por la opción más facil «la tres» jaja
    Gracias de nuevo

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