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Papel de arroz

Banh trang

El papel de arroz o banh trang son unas obleas finas y translúcidas que se utilizan sobre todo en el sudeste asiático para hacer rollitos de primavera o u otro tipo de rollitos o paquetitos que pueden contener diversos alimentos.

Los rollitos de primavera chinos se hacen con otro tipo de pasta, no con esta oblea de arroz. Aunque éste es más versátil, ya que se puede consumir en crudo, rehidratando la lámina, o frito. Su sabor es tan suave, casi insípido, que podemos aplicar casi cualquier tipo de relleno, uno de los que os mostramos en Gastronomía & Cía fueron estos Rollitos de arroz rellenos de espinacas.

Estos discos de arroz se elaboran haciendo una pasta poniendo el arroz en remojo, triturándolo después y volviéndolo a remojar. Se tritura hasta conseguir la pasta que permitirá hacer finas láminas que se cuecen al vapor y a continuación se secan al sol sobre esteras de bambú, lo que les proporciona ese grabado característico. Podéis verlo en el siguiente vídeo.

Así encontramos el papel de arroz comercializado, son discos quebradizos que humedeciéndolos unos segundos en agua se vuelven flexibles y están listos para hacer los rollitos o el tipo de envoltura que deseemos. Hay distintos diámetros, además de poder encontrarlo en forma de abanico y cuadrados.

El banh trang además de permitirnos hacer rollitos de primavera vietnamita y otras creaciones similares, también forma parte de ensaladas y sopas, para lo que sólo es necesario hidratarlo y cortarlo en tiras. Ofrece en la degustación un contraste en la textura además de continuar siendo muy versátil en la combinación con otros ingredientes de variados sabores.

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Ya hay 5 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • umi

    Es superinteresante este video, gracias ^_^

  • RICO RICO

    queda muy rico rellenándolo de con pedacitos de queso la peral,o similar, friéndolos y acompañado de pure de manzana adrezado con zumo de limón y pizca de canela un saludo

  • Victor Perez

    en Mexico en donde puedo comprar el papel de arroz?

  • Chete

    Una pregunta ¿estas obleas son las mismas que se usan para envolver el turrón duro o el alajú conquense? si no son las mismas ¿sabrías decir donde se puede comprar o cómo se llaman?

  • Hola Chete, no son las mismas obleas, en esta tienda online puedes comprar las obleas para el turrón o el alajú.

    Saludos

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