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Receta de Kibbeh

Kibbeh de ternera

Hoy os traemos la receta de Kibbeh, una elaboración tradicional de la cocina libanesa, de hecho se considera el plato nacional de este país, aunque ha sido adoptado por distintas regiones del Norte de África y Oriente Medio. Hoy hemos hecho Kibbeh pero amoldándonos a las existencias de nuestra despensa. Cabe destacar que, como suele suceder, a la receta tradicional le siguen muchas variantes.

El Kibbeh es una especie de croqueta rellena elaborada principalmente con carne de cordero y trigo bulgur, además de las especias pertinentes y piñones. El paseo por el mundo de este plato ha hecho que su receta se diversifique, podemos encontrar kibbeh hecho con ternera en lugar de cordero, con variaciones en la mezcla de especias, en el relleno e incluso sustituyendo el bulgur por arroz o por cuscús, cosa que hoy hemos tenido que hacer nosotros también.

El término Kibbeh proviene del árabe Kubbah que significa bola. También se conoce como kibe, quipe, kebbeh, kepe… dependiendo del país en el que lo mencionen. Hay dos formas de presentación de este plato, la que os mostramos en esta receta de Kibbeh o como si fuera una empanada, con dos capas de carne y su relleno en el centro. Incluso hay distintos métodos de cocción para este plato, lo que conlleva a diferentes matices a la hora de degustarlo, puede hacerse frito en aceite, horneado e incluso a la plancha.

También hay Kibbeh que se come sirve crudo (Kibbe Nayye) además de en Líbano en Siria y Palestina. Se le pueden dar diferentes formas a las croquetas, pero las más comunes son las abombadas y con los extremos finos. Dadas las variantes que esta receta ofrece, os mostraremos distintas formas de hacer Kibbeh, empezamos por los que hemos preparado hoy, como os comentábamos, con cuscús en lugar de bulgur y con carne de ternera en lugar de cordero.

Ingredientes (18 uds.)

  • 400 gramos de carne de ternera picada (con el mínimo de grasa posible)
  • 200 gramos de cuscús (o bulgur)
  • ½ cebolla
  • sal
  • mezcla de especias fulful bhar (nosotros hemos hecho una mezcla de especias a nuestro gusto con pimienta blanca, pimienta de Jamaica, pimentón picante, comino, canela, cardamomo y cilantro).

Para el relleno

  • 200 gramos de carne de ternera picada
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 60 gramos de piñones
  • la misma mezcla de especias además de unas hojas de cilantro fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Hidrata el cuscús o el bulgur con agua o caldo. Una forma rápida de hacerlo es calentar el agua o el caldo e introducir el cereal. Nuestra opción de hoy ha sido el cuscús, así que hemos calentado 200 ml. de agua con un poco de sal y hemos añadido el cuscús, mezclado bien y ya está hidratado y listo para hacer la receta.

Mezcla la carne picada con el cuscús, la media cebolla picada, sal al gusto y las especias, que también puedes utilizarlas a tu gusto, porque de lo que se trata es de disfrutar. Personalmente abusamos más del comino y de canela sólo añadimos una pizca para que en la degustación nos deje su recuerdo, el resto de especias a partes iguales, recuerda desechar las vainas del cardamomo y utilizar sólo las semillas del interior.

Introduce la mezcla en la picadora o en la Thermomix para triturar y obtener una masa fina y homogénea. Reserva en el frigorífico bien tapado mientras haces el relleno.

Pon una sartén al fuego y calienta un poco de aceite de oliva (también puedes utilizar ghee), tuesta los piñones a fuego lento y sin dejar de moverlos y retíralos, resérvalos sobre papel absorbente. Añade a continuación a la misma sartén la media cebolla picada y póchala con una pizca de sal, cuando esté tierna incorpora el ajo (es opcional, como hemos indicado, pero le da muy buen sabor), dóralo ligeramente y añade la carne, las especias y finalmente los piñones. Sofríe unos minutos y retira del fuego.

Kibbeh de ternera

Ahora es el momento de formar los kibbeh, haz porciones con la masa de carne cruda, como del tamaño de una albóndiga. A continuación toma cada porción y ahueca el interior, presiona la masa sobre la palma de una mano a la vez que con la otra haces un agujero en el centro. Introduce el relleno y cierra la croqueta dándole la forma que os mostramos en las imágenes, prensando bien la carne para que no se abra al cocinarla.

Una vez preparados todos los kibbeh, procede a cocinarlos como prefieras, fritos en abundante aceite, a la plancha con un poco de aceite (aunque resulta más complicado que se hagan de forma homogénea, pero están muy sabrosos y jugosos) o en el horno, a unos 180-200º C hasta que estén dorados, con una corteza crujiente.

Emplatado

Los Kibbeh de carne especiada son una delicia y son exquisitos. Puedes servirlos con un poco de ensalada y con una salsa de yogur, así tienes una comida completa. Habitualmente se sirve también pan pita o pan naan para acompañar, así que manos a la obra y que disfrutéis.

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Ya hay 13 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Gracias por la receta, no la conocía, y eso que me encanta la cocina libanesa. Tengo en casa bulgur, así que a ver si me animo a probarlo 🙂

    Un abrazo.

  • PrietasConPapa

    Excelente web, vamos a probar esos kibbeh,

    saludos desde chile!

  • Françoise

    Gracias por esta receta ! Pienso probarla dentro de unos días, ya que viene mi mejor amiga -muy buena cocinera y gourmet también- a casa por 15 días.
    Sólo tengo una pequeña duda: ¿Son 400gr para el «envoltorio» + 200gr de carne para el relleno? ¿Total 600gr de ternera picada?
    Muchas gracias por la respuesta,

  • Pepe, disfrutarás mucho, ya nos contarás!!

    Muchas gracias PrietasConPapa, nos encantará que nos cuentes tu opinión, nosotros estamos deseando probar tus gnocchi ;)))

    Françoise, esperamos que después de hacer esta receta tu amiga también diga de ti que se te da excelente la cocina 😉 Así es, son en total 600 gramos de carne picada.

    Abrazos!!

  • Françoise

    Bueno! Ya estoy aqui, y con los deberes hechos!
    Hice los Kibbeh y el resultado fué simplemente DE-LI-CIO-SO!
    Ahora, debo de hablar un poco de la «hechura».
    -Mi Thermomix es el modelo anterior al último (la compré nueva en el 2001) y, no sé si será por eso, pero no pude hacer toda la mezcla de carne + cus-cus + especies, de golpe. La pobre Thermomix no podía con tanto peso y volúmen -muy espeso- a la vez y se bloqueaba…. Resolví el asunto dividiendo la masa en 3 partes, haciéndolas por separado. Aún así, después de un momento, la Th. se bloqueaba cada vez. Menos mal que es una pasada de máquina y, después de dejarla reposar un poco mientras sacaba la masa, se volvía a poner en marcha!!!
    -Lo que pensaba que iba a ser lo más complicado: hacer los «cuenquitos», rellenarlos y cerrarlos, no fué complicado. La masa estaba en su punto y se sellaba perfectamente.
    -Creo recordar que me salieron 13 Kibbeh, de los cuales solamente 3 se despegaron en el aceite. No está mal por ser la primera vez.

    ¡Así que un 10 para esta receta! ¡Por parte de mi amiga Anita también!

    Saludos y abrazos.

  • Françoise

    ¡Ah! ¡Se me olvidaba!

    Me puse un poco de aceite de oliva en las manos para que la masa no se me pegara al formar los Kibbeh. Dió un muy buen resultado.

  • Françoise, muchas gracias por contarnos tu experiencia y nos alegra muchísimo que os gustaran, engrasarse las manos con aceite es una genial opción para trabajar muchas masas. Ahora a repetir!!

    Un abrazo

  • dino pezzuti

    quisiera la receta del kibbe crudo, no frito, sino carne molida cruda

  • Lacocilina

    No puedo ni expresaros lo que esta receta supone para mi, llevo mas de 20 años buscando la correcta, la que hacia mi padre, que le perdí hace tiempo y no pude aprenderla con el. Soy Siria, y la cocina libanesa es bastante similar asi que miles de gracias de corazon, es como tener de nuevo a mi padre al lado cocinando. Un saludo

  • Hola Lacocilina,

    Nos alegra muchísimo haberte aportado algo tan importante para ti y que nos lo hayas hecho saber, esperamos que la receta sea totalmente de tu agrado.

    Un cordial saludo!

  • MARTHA

    LAS RECETAS SON FABULOSAS, GRACIAS. SALUDOS. MARTHA

  • Pat

    Muy rica la preparación. Mas una preguntita, en vez de cilantro, se puede usar hierbabuena (menta)?. Y en lugar de piñones, usar almendras. Así los hace mi madre, quien le enseñó una sra de origen árabe, y le quedan de ensueño, exquisitos!
    Saludos desde Chile y Colombia.

  • Hola Pat, seguro que hay varias versiones, y esta receta con hierbabuena y con almendras también estará riquísima.

    Saludos!!

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