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Ñora

Nyora

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía de Catalunya, la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, siendo esta última la que le ha dado nombre y goza de la mayor producción de ñora e incluso de la Denominación de Origen del pimentón que se elabora con este pimiento.

El pimiento utilizado para hacer ñoras, que como indicamos, define al pimiento secado al sol, es del género Capsicum Annum L, variedad «Bola», de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semicarnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. A este pimiento una vez seco también se le llama cáscara, es con ella con la que se elabora el Pimentón de Murcia a través de su molienda.

Cuentan que este pimiento fue traído por los frailes jerónimos alrededor del siglo XVI, llegaron a tierras murcianas siendo picantes, con punta redonda y verdes, pero fueron modificándose con las características de la tierra donde se cultivaban tornándose redondos o achatados, rojos y dulces. El pimiento seco recibió el nombre de ñora porque los frailes jerónimos lo cultivaban en cerca de la Rueda de la Acequia Mayor de La Ñora.

La ñora forma parte de muchas recetas tradicionales del levante español, se utiliza generalmente como especia, aporta color, sabor y aroma. Los arroces suelen contar con la ñora como ingrediente indispensable, también hay otros platos tradicionales que incluyen la ñora, como el Caldero del Mar Menor. Se puede tostar la ‘cáscara’ para extraer sus cualidades y trasmitirlas al resto de ingredientes del guiso o también rehidratar la pulpa y recuperarla con la ayuda de la punta de un cuchillo o una cucharilla.

Capsicum Annum L, variedad “Bola”

Muchos incorporamos también la ñora en la elaboración de la salsa romesco, pero esto no quiere decir que sea éste el pimiento seco tradicional de esta salsa, el auténtico es el pimiento conocido como ‘Cuerno de cabra’, pero es más difícil de encontrar.

Tampoco hay que confundir la ñora (ni su uso) con el pimiento choricero, aunque también es un pimiento que se encuentra seco y del que se recupera la pulpa para los guisos, el sabor y las cualidades que proporciona da resultados muy distintos.

Hay muchas recetas con ñora, nosotros hacemos un plato que no es tradicional, pero que está buenísimo y es tan sencillo como hacer un sofrito de gambas peladas, ajos y ñoras para aderezar un plato de pasta (espirales, tallarines, lazos…). Probad también la Fideuà de sepia y gambas con ñora, una delicia. ¿En qué platos la incluyes tú?

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Ya hay 8 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • No sabía la historia de esto pimientos, me ha encantado. Siempre nos traemos una ristra de ñoras de Guardamar del Segura, y estamos encantados al utilizarlas en arroces y legumbres. Un saludo.

  • Cuando te acostumbras a cocinar con las ñoras pueden convertirse en imprescindibles, como nosotros hemos bajado de Catalunya a la Comunidad Valenciana, nunca hemos tenido problemas para encontrarlos, están en casi todas las fruterías. Si alguna vez necesitas, no dudes en decírnoslo Carlos.

    Un saludo

  • María Dolores

    Muy trabajado el artículo aunque como todos.El caldero es más cococido en la Región de Murcia como «Caldero del Mar Menor» y no de Cartagena.Con este comentario no pretendo provocar enfrentamientos, únicamente decir que vivo por la zona y así es como es conocido: es como si el nombre de pila fuera «caldero» y el apellido «del Mar Menor».Me gusta mucho el trabajo que haceis.Os felicito.

  • Muchas gracias María Dolores, siempre se agradece conocer mejor las tradiciones y la cultura gastronómica que nos rodea.

    Un cordial saludo

  • Nicolás

    Saludos desde la ciudad de México, solo quería comentar un dato muy curioso, este tipo de chile tambien es muy consumido en el centro-norte y sureste de México mejor conocido en este lado como chile «cascabel» haciendo alusión al sonido que hacen las semillas secas parecido a los cascabeles de una vibora que lleva este nombre..
    De nuevo saludos y felicitaciones por el blog.

  • Irma iris

    Por el aspecto me parece que en Puerto Rico se conocen como «ají dulce». Nunca había visto el nombre de «ñora». Lo busqué en internet.

  • Minerva Ramos Hidalgo

    En México tiene el mismo nombre?

  • Hola Minerva, no sabemos si en México está exactamente esta variedad o alguno similar, seguro que sí, pero no conocemos su nombre.

    Saludos!

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