Ossobuco con piña y jengibre

En casa gusta mucho la piña, tanto para comerla sola como en postres o platos salados, aunque la preferencia para la mitad de la familia es en la pizza tropical, esta noche no toca, así que hemos preparado un rico Ossobuco con piña y jengibre aprovechando que teníamos una piña natural en su punto y el ossobuco que os comentamos esta mañana.

Para aumentar el frescor de este plato hemos añadido jengibre, que nos encanta, y que en combinación con el cilantro también es ideal, a los que no os guste tanto, podéis reducir la cantidad, pero después de tanta cocción permanece su perfume, pero se reduce el picor. Animaos a probar esta receta de ossobuco, es un plato fácil de hacer aunque necesite su tiempo, y el resultado es sabrosísimo.

Ingredientes (4 comensales)

• 8 piezas de ossobuco de pavo
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de caldo de ave o de carne
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 nabo
• 250 gramos de piña natural
• 70 gramos de jengibre fresco
• 1 guindilla roja
• 1 c/p de pimienta verde en grano
• 1 c/p de cilantro en grano
• cilantro fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Elaboración

Pela la cebolla y córtala en brunoise, los ajos déjalos enteros y con piel, dales sólo un golpe para abrirlos ligeramente. Pela el nabo y córtalo en daditos, pela también la piña y córtala en dados desechando el corazón. Finalmente pela el jengibre y pícalo fino o rállalo.

Pon una cazuela de paredes bajas al fuego cubriendo la base con aceite de oliva, cuando esté caliente marca el ossobuco, salado previamente por los dos lados para que se dore y retíralo. Baja el fuego y pocha la cebolla con los ajos enteros, cuando empiece a transparentar, incorpora de nuevo el ossobuco, añade la pimienta verde y el cilantro en grano ligeramente machacados en el mortero, la guindilla despepitada y picada, y riega con el vino, baja el fuego y deja cocer con la cazuela tapada una media hora o hasta que el vino se haya absorbido.

Llegado este momento, añade la piña, el jengibre y el nabo, rehoga unos minutos y riega con el caldo, lleva a ebullición a fuego fuerte y vuelve a tapar, dejando cocer otra media hora aproximadamente, hasta que se quede sin caldo. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.

Emplatado

Sirve el ossobuco acompañado con la guarnición de piña y jengibre, pica unas hojas de cilantro fresco para poner sobre la carne y la piña, y riega con un poco del jugo que ha quedado en la cazuela. ¡Buen provecho!