La harina de plátano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se están realizando pruebas para incluir la harina de plátano en la elaboración de pasta (macarrones, espagueti…) con la finalidad de proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra entre otros.
Esta harina es un alimento muy nutritivo, se elabora con plátano macho, por lo que es necesario someterlo a un proceso de cocción para hacerlo digerible. El procedimiento es sencillo, los plátanos son sometidos a un baño de vapor para disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y mejorar el color de la harina. A continuación se pelan (aunque también hay harinas en las que incluyen la piel), se cortan en rodajas, se remojan un ácido cítrico, se escurren y se deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un 10% de agua aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y aromática harina.
Esta harina es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, carbohidratos y proteínas, y es rica en vitaminas, minerales y fibra, además del denominado almidón resistente, llamado así porque es resistente a las enzimas digestivas del hombre, no es absorbido por el intestino delgado, considerando su actividad como la de la fibra dietética.
Hasta ahora, la harina de plátano la hemos incluido en la elaboración de bizcochos, magdalenas, galletas y crepes, pero va siendo hora de hacer nuevas recetas. Una de las preparaciones más habituales con esta harina es la de papillas para los niños y las personas mayores, basta con añadir agua y dejar cocer unos minutos, y endulzar con azúcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas, cremas o purés.
Con respecto a la sustitución de parte de la harina de trigo por harina de plátano en productos de repostería, hay distintas fórmulas. Es interesante saber que la harina de plátano carece del gluten que contiene la harina de trigo, además de que absorbe más agua y gelifica con mayor rapidez. Otro uso común de esta harina es la de espesante de salsas, muy bueno, por cierto.
Si utilizas de forma habitual u ocasional la harina de plátano macho, ¿cuáles son las aplicaciones?, ¿has mejorado platos con este producto?. Si todavía tienes que descubrirlo, podrás encontrarlo en hipermercados y tiendas de alimentación multicultural, el precio por kilo ronda los 6 euros.
10 comentarios
Que interesante, es la primera vez que oigo nombrar este tipo de harina y el precio no esta nada mal
es la primera vez que veo lo de harina de platano¿donde lo puedo comprar?
La tienen en Carrefour María, probad también las galletas de plátano que están riquísimas.
Saludos
Por favor podrías empanar croquetas con la harina de plátano,(o) mas bien hacer las croquetas de harina de
plátano y pollo y de mas, por favor responderme, gracias.
Desde Republica Dominicana
Hola Gregorio, si se podría hacer, ayudará a unir los ingredientes, nos ha encantado tu propuesta, probaremos en breve esas croquetas de pollo y plátano.
Un cordial saludo
interesante la hna de platano,me pueden enviar informacion sobre maquinaria y equipo, procedimiento, mercado etc.
Me urge que me envíen como tener los procesos exactos y maquinaria que se ocupan por favor soy de honduras y me urge esto tengo plátano en manzanas
Hola, por favor me gustaria que me dijeran donde puedo conseguir la Harina de banano en Republica Dominicana?
Se los agraderceria mucho
de que otras frutas mas se puede hacer harina??
muy interesante lastima que ahora recien me llego la informacion. soy de Paraguay y me gustaria saber si la levadura para panes no tiene inconvenientes para utilizar con esta harina o solo se utiliza fermento para reposteria. Gracias