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Pavo relleno y albardado con salsa de setas

Pavo relleno y albardado con salsa de setas

Este no es un pavo relleno como el que prepararíamos para Navidad, este Pavo relleno y albardado con salsa de setas es ideal para elaborarlo cualquier día de la semana, con un poco de tiempo para entretenerse en la cocina y con buena compañía para disfrutar en la mesa.

Este Pavo relleno se puede hacer con distintos cortes del pavo, por ejemplo la pechuga, pero más jugoso y sabroso resulta el contramuslo deshuesado, conviene que sean piezas no muy grandes para que no nos llene demasiado, pudiendo disfrutar de un menú completo y equilibrado.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 contramuslos de pavo deshuesados
  • 4 tacos de queso (como veréis en la galería de imágenes)
  • 12-16 lonchas de bacon
  • pimienta negra recién molida
  • orégano
  • 200 ml. de caldo de jamón

Para la salsa de setas

  • 250 gramos de setas variadas
  • 1 chalota
  • 200 ml. de nata para cocinar
  • 50 ml. de caldo de jamón
  • un trocito de macis
  • pimienta negra
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Sobre el queso a utilizar en esta receta, se pueden utilizar tiernos o curados, pero es importante saber el resultado queremos obtener. Como la cocción es un poco larga para que el punto de la carne sea óptimo, lo ideal es utilizar un queso curado que tarde en fundirse. Nosotros hoy no teníamos queso curado, lo hemos hecho con un queso tierno, riquísimo también, pero corremos el riesgo de que el queso fundido se escape.

Dispón sobre la superficie de trabajo los contramuslos limpios, salpimentalos al gusto por las dos caras, coloca la cara interna boca arriba y pon el taco de queso en un extremo, espolvorea un poco de orégano y enrolla para hacer un cilindro o un paquetito. Coloca el contramuslo relleno sobre tres o cuatro lonchas de bacon ligeramente superpuestas y envuelve (albarda) el pavo. Ata con hilo de cocina para mantener la forma al cocinar.

Pavo relleno y albardado con salsa de setas

Pon una pizca de aceite de oliva en una sartén, cuanto más graso sea el bacon menos aceite hará falta añadir, marca el pavo albardado dorándolo en todo su contorno a fuego fuerte, a continuación baña con el caldo de jamón y baja el fuego, deja cocinar hasta que el caldo se haya consumido y el pavo esté bien hecho por dentro. Si te quedara caldo una vez que el pavo estuviera hecho, retíralo, deja reducir el caldo e incorpóralo de nuevo un minuto antes de servir.

Prepara la salsa de setas, pela y pica la chalota y póchala en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a transparentar incorpora las setas, salpimenta al gusto, deja que suelten el agua y añade la nata, el caldo, el macis, pimienta negra al gusto, sal y orégano. Cuece a fuego lento hasta que la salsa espese bastante. A continuación tritura la salsa hasta que esté fina y homogénea.

Emplatado

Sirve el Pavo relleno y albardado sobre una base de salsa de setas, que también puedes servir sobre la carne o en una salsera para que cada comensal la disponga en su plato a su gusto. Riega el pavo con el jugo que haya quedado en la sartén de su cocción y finalmente, espolvorea un poco de orégano sobre el plato. ¡Esperamos que os guste, está para chuparse los dedos!

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