Polenta de calabaza y coco con setas

Nos atrajo mucho una receta del libro Auténtica cocina vegetariana, pero como nos suele suceder, tomamos la idea y de ella elaboramos nuestra receta, adecuándola a nuestro gusto y/o a nuestra despensa, hoy el resultado ha sido esta Polenta de calabaza y coco con setas, gambas y ajos tiernos, una delicia que nos gustará repetir.

Es una receta rápida de hacer, utilizamos polenta precocida y hacemos un caldo de calabaza y coco que está listo en 20 minutos y dará un goloso sabor al plato. La Polenta de calabaza es un entrante con el que disfrutar.

Ingredientes (6 comensales)

• 500 ml. de agua
• 180 gramos de calabaza
• 130 gramos de cebolla
• 1 zanahoria
• ½ c/c de cilantro en grano
• ½ c/c de jengibre en polvo
• ½ c/c de cúrcuma
• nuez moscada
• pimienta negra recién molida
• 650 ml. de leche de coco
• 25 gramos de mantequilla
• 25 ml. de aceite de oliva
• 175 gramos de polenta
• perejil fresco
• sal.

Para las setas

• 900 gramos de setas
• gambas y ajos tiernos congelados
• un trozo de raíz de jengibre fresca (del tamaño de una nuez)
• 1 guindilla roja
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración

En una olla grande pon el agua con la calabaza troceada, la cebolla pelada y cortada en gajos y la zanahoria raspada y troceada. Añade sal al gusto, el cilantro, el jengibre en polvo y la cúrcuma. Lleva a ebullición y después pon el fuego al mínimo, deja cocer unos 15 minutos.

Tritura el caldo con los vegetales y añade a continuación la leche de coco, la mantequilla y vuelve a llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir incorpora la polenta en forma de lluvia y mezclando bien con unas varillas. Adereza con la nuez moscada rallada, pimienta negra recién molida y rectifica de sal si fuera necesario.

Deja cocer a fuego lento durante diez minutos aproximadamente, la polenta deberá tener la textura de un puré de patatas. Añade finalmente el perejil picado y el aceite de oliva, mezcla bien y reserva.

En una sartén con aceite de oliva saltea las setas, gambas y ajos tiernos con el jengibre fresco rallado y sal al gusto. Puedes dejar hacer con el agua que sueltan del descongelado, pero en este caso recomendamos extraerlo (y reservarlo para otra elaboración). En el último momento incorpora la guindilla picada.

Emplatado

Sirve la Polenta de calabaza y coco, y sobre ella sirve el salteado de setas, gambas y ajos tiernos. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!