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Cardo con almendras

Receta de Cardo con salsa de almendras

Hoy hemos preparado la receta de Cardo con almendras básica, en otra ocasión os mostraremos este mismo plato enriquecido o saborizado con otros ingredientes que hacen que resulte aún más rico.

Como seguramente la mayoría sabréis, la receta de Cardo con almendras suele prepararse en las fiestas navideñas, en algunos hogares se hace en Nochebuena y en otros en Navidad. La elaboración de la salsa es clave para hacer de este plato una exquisitez, pero también lo es el cardo, que debemos lograr que resulte fino y elegante al paladar, desprendiéndole del sabor amargo que a veces proporciona.

Ingredientes (6-8 comensales)

  • 1 cardo fresco (también se puede hacer con conserva o cardos congelados)
  • 100 gramos de almendras picadas o laminadas
  • 12 almendras enteras
  • 3 chalotas
  • 30 gramos de harina
  • 450 ml. de agua de cocer los cardos
  • 250 gramos de leche
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • aceite de oliva (puedes utilizar mantequilla)
  • sal.

Elaboración

Limpia las pencas de los cardos retirando los laterales, la piel delantera y trasera y las fibras, puede resultarte más fácil si lo haces una vez que los has troceado. Debes obtener porciones de cardo del tamaño de un bocado en el que sólo se aprecie la penca jugosa y brillante. Ve depositándolas en un recipiente con agua fría y zumo de limón, también puedes ponerle perejil para evitar que se oxide y conserve su color.

Blanquea el cardo en dos aguas, es decir, pon agua a hervir, introduce el cardo, déjalo unos minutos, retíralo y vuelve a realizar el mismo proceso cambiando el agua, así podemos evitar que resulten amargos en su degustación.

Finalmente pon una olla con agua al fuego, añade sal y si lo deseas alguna especia, como pimienta. Cuece los cardos a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernos. Si lo haces en olla exprés el tiempo de cocción se reducirá a 20-30 minutos. Cuando los cardos estén tiernos, escúrrelos y reserva.

Receta de Cardo con salsa de almendras

Para hacer la salsa de almendras, tuesta primero las almendras en una sartén sin engrasar, primero las almendras picadas y después las almendras enteras. Pon una cazuela o sartén al fuego con aceite de oliva (o mantequilla) y pocha las chalotas previamente picadas y peladas, cuando estén transparentes añade la harina y tuéstala como cuando haces un roux. Añade a continuación el caldo de cocer los cardos y la leche, salpimenta al gusto, añade nuez moscada y cuece mezclando y moviendo con las varillas como si hicieras una salsa bechamel o una velouté ligera.

Cuando empiece a espesar añade las almendras y finalmente incorpora los cardos. Deja cocer unos minutos más para que se integren los sabores y retira del fuego.

Emplatado

Presenta los Cardos con almendras en platos ligeramente hondos y sirve enseguida.

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Iscariote

    Muy rica esta receta de cardo, estaremos atentos para cuando pongáis la siguiente más «enriquecida»…

    Un abrazo familia

  • Jose Mª Sabio

    Esta es la receta que yo recomiendo:

    CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

    1 SE TROCEA EL CARDO Y UNA VEZ FROTADO CON SAL PARA QUITAR EL AMARGOR, SE BLANQUEA EN AGUA HIRVIENDO UNOS 15 MINUTOS Y SE ESCURRE.
    2 SE VUELVE A PONER AL FUEGO, CON AGUA QUE LO CUBRA, SALANDO LIGERAMENTE.

    APARTE
    EN UN MORTERO SE HACE LA PICADA ESPAÑOLA:

    1 DIENTE DE AJO
    2 REBANADAS DE PAN FRITO
    2 GOTAS DE VINAGRE
    1 PEREJIL CORTADO MUY FINO
    1 PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS SIN PIEL, O PIÑONES
    SE MAJA HASTA OBTENER UNA PASTA FINA.

    ELABORACIÓN

    MIENTRAS SE ACABA DE HERVIR EL CARDO (1 o 2 HORAS), SE DISPONE UNA SARTEN AL FUEGO MEDIO
    SE SOFRÍE MEDIA CEBOLLA, SIN QUE LLEGUE A DORARSE, CUANDO ESTE TRANSPARENTE, UNA CUCHARADITA DE HARINA, DOS VUELTA Y SE AÑADE LA PASTA DEL MORTERO.
    SE AÑADE UNA PUNTA DE PIMIENTA BLANCA Y SE LIGA UNA BECHAMEL CON EL AGUA DE COCER EL CARDO.

    FINAL
    SE AÑADE LA FALSA BECHAMEL A LA CAZUELA DONDE HIERVE AL CARDO ( A FUEGO LENTO) Y A LOS 15 MINUTOS APAGAR EL FUEGO Y DEJAR REPOSAR 10 o 15 MINUTOS

    PRESENTACIÓN:

    EN PLATO HONDO DISPONER EL CARDO, REGADO CON LA SALSA

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