Seguramente tardaremos en ver cómo prospera la petición de la Denominación de Origen para el Arròs al forn de Xàtiva que se ha realizado a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, pero se hará todo lo posible para que este plato típico de la Comunidad Valenciana se ponga a la altura, en reconocimiento internacional (porque riquísimo también está), de la paella o la fideuà, siendo además reconocido su lugar de origen.
Como su propio nombre indica, el Arròs al forn de Xàtiva (Arroz al horno de Játiva) se cocina en el horno utilizando una cazuela de barro. Lleva entre sus ingredientes con distintos productos procedentes del cerdo, tocino, manitas, careta, costillas, carne o pelotas (elaboradas con carne picada)… además de vegetales y garbanzos. Cuentan que es un plato que se originó al aprovechar los restos del cocido y que también se conoce como ‘Arròs passejat’ (Arroz paseado), porque antiguamente, cuando no se disponía de horno en los hogares, había que ‘pasear’ con la cazuela de arroz hasta el horno de pan más cercano para su cocción.
Leyendo la historia del Arròs al forn aquí, conocemos que la receta más aproximada a la originaria podría encontrarse “El Llibre del Coch”, un recetario del siglo XVI escrito por Robert de Nola, el cocinero del Rey de la Corona de Aragón, y en la web oficial de este plato nos ofrecen también una receta que podéis ver aquí.
Seguramente muchos de vosotros conocéis este plato y lo habéis elaborado o degustado habitualmente, sobre todo en estos meses fríos, así que también nos gustará conocer vuestra versión, pues como ocurre con la paella, la receta se acaba variando según la época del año, los ingredientes de los que se disponga (sobre todo si es una receta de aprovechamiento) y del gusto de cada uno.
En las poblaciones cercanas a Xàtiva también se elabora tradicionalmente este arroz, pero en Xàtiva además se celebra cada año el Concurso Nacional d’Arròs al forn, este año se celebrará la novena edición. Tanto este evento como la solicitud de la Denominación de Origen para el Arròs al forn de Xàtiva, se está promocionando estos días en la Feria Internacional de Turismo, Fitur 2010.
1 comentarios
Me parece genial el reconocimiento y dignificación que se le quiere dar ya que es una delicia culinaria y buque insignia de la gastronomia local y a su vez de la Comunidad Valenciana.
También se le suele llamar arroz paseado, ya que antiguamente no en todas las casa habia horno y las mujeres la llevaban o bién al horno de confianza o al más cercano para cocerlas y por este motivo las paseaban por la calle,tanto al ir a cocerlas,como al recogerlas ya cocidas para comer.
Se cocinaba en todas las casas, al igual que la paella,aunque en especial para la gente del campo,ya que al estar cocida en una cazuela de barro,mantiene mucho la temperatura, ya que los agricultores y jornaleros que trabajaban en el campo no tenian hora fija de terminar su jornal, al igual llegaban a comer a las 2 ,las 3 o las 4 del mediodia,y en su preparación era económica, ya que se realizaba de los restos del puchero que habian preparado las mujeres el dia anterior.
Aún así,y a pesar de su sensillez,sobre todo para los que la preparamos con cariño y esmero todos los dias, es un manjar muy arraigado en toda la comunidad valenciana y de una riqueza gastronómica incalculable.
El que escribe a pie de página es un enamorado de dicho manjar ancestral y productor diario en la ciudad de Xàtiva, y gran luchador y defensor de las raices culinarias de nuestra gastronomia que dia a dia, y muy a pesar mio,se van perdiendo…son joyas gastronómicas que no están en las recetas culinarias,sino que van pasando de abuelos a padres y de estos a sus hijos,historia viva de la gastronomia.