Programa del Congreso BCN Vanguardia

Alimentaria 2010

Como ya os hemos anunciado, del 22 al 26 de marzo se va a celebrar Alimentaria 2010, pero hoy queremos destacar el suculento programa del Congreso BCN Vanguardia que el Grup GSR ha organizado para el Salón Internacional de la Restauración, Panadería, Pastelería y Heladería, Restaurama, y que ha titulado Experimenta.

En un nuevo avance y actualización de los congresos gastronómicos, la programación del Congreso BCN Vanguardia se presenta como la más interactiva hasta el momento, ‘un nuevo concepto, una revolución, el gran salto adelante’, un congreso para disfrutar con los ‘seis’ sentidos: ver, oír, tocar, oler, comer y sentir será posible gracias a las degustaciones sensoriales de cada ponencia y al contacto directo entre ponente y congresista.

Programa del Congreso BCN Vanguardia

LUNES 22 DE MARZO
Experimenta, un nuevo concepto multisensorial

  • 11.00h – 11.30h Fermí Puig – Rest. Drolma (Barcelona)*
    Portavoz del Comité Técnico BCNVanguardia’10
    Joaquim Llena i Cortina – Conseller d’Agricultura, Alimentació i
    Acció Rural
    Introducción al concepto “españoles por el mundo”
    Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
  • 11.30h – 12.15h José Andrés – Rest. Jaleo (Washington)
    El producto español y su impacto en USA
    Españoles por el mundo, producto
    Carme Ruscalleda – Rest. San Pau (Tokio)**, Rest. Sant Pau (Sant
    Pol)***
    España y Japón: la identidad del producto
  • 12.15h -13.00h Españoles por el mundo, producto
    Primera Universidad Harvard-Catalunya

    Toni Massanés – Fundació Alicia (San Fruitós de Bages)
  • 13.15h – 14.00h Ferran Adrià – Rest. El Bulli (Roses)***
    Joan Roca – Rest. El Celler de Can Roca (Girona)***
    Nando Jubany – Rest. Can Jubany (Calldetenes)*
    Carles Tejedor – Rest. Via Veneto (Barcelona)*
    Carme Ruscalleda – Rest. Sant Pau (Sant Pol)***
    Enric Rovira – Xocolates Enric Rovira (Barcelona)
    José Andrés – Rest. Jaleo (Washington)
    Homenaje a una familia: los Roca – Rest. El Celler de Can Roca
    (Girona)***
    Alta cocina
  • 16.30h – 17.00h Belarmino Iglesias – Rest. Figueira Rubaiyat (Sao Paulo)
    El éxito empresarial a través del producto estelar
    Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
    Javier y Sergio Torres – Rest. Dos cielos (Barcelona), Eñe (Sao Paulo)
    España y Brasil: cosmopolitismo de estricta temporada
  • 17.00h – 17.30h Españoles por el mundo, producto, sostenibilidad, alta cocina
    Hideki Matsuhisa – Shunka y Koi Shunka (Barcelona)
    La evolución de la cocina japomediterránea
  • 17.30h – 18.00 h Modelo de negocio, alta cocina
    Ferran Adrià – Rest. elBulli (Roses)***
    Vicepresidenta de Innovación de la Comunidad Europea
  • 18.00h – 19.00h Nuevos modelos de innovación en la cocina de vanguardia
    Conductor: Ramon Oller
    Marketing, alta cocina

MARTES 23 DE MARZO

  • 10.30h – 11.00h Roberto Ruiz – Rest. Frontón (Tolosa)
    Cuando lo local se hace global
    Producto, sostenibilidad
  • 11.00h – 11.30h Alberto Herráiz – Restaurante El Fogón (París)*
    La exportación de los arroces y los clásicos tradicionales españoles
    Españoles por el mundo, producto
  • 11.30h – 12.30h Fermí Puig – Rest. Petit Comité (Barcelona)
    Carles Gaig – Rest. Porta Gaig (Barcelona Aeropuerto)
    Ramón Freixa y Josep Mª Freixa – Rest. Freixa Tradició (Barcelona)*
    Nuevos entornos para la tradición
    Modelo de negocio, producto
  • 12.30h – 13.00h Albert Raurich – Rest. Dos Palillos (Barcelona y Berlín)
    Tapas orientales: entre el respeto y la fusión
    Modelo de negocio, españoles por el mundo
  • 13.00h – 13.30h Maria Reig – Presidenta de Reig Capital Group (Andorra)
    Conceptos de restauración en grandes hoteles de lujo
    Modelo de negocio, marketing
  • 13.30h – 14.15h Joan Roca – Rest. El Celler de Can Roca (Girona)***
    Cocina de vanguardia traducida a catering
    Modelo de negocio, alta cocina
  • 16.30h – 17.00h. Sergi Arola – Rest. Sergi Arola Gastro (Madrid)**, Arola Penha Longa
    (Sintra)
    España y Portugal: gestión internacional de conceptos gastronómicos
    avanzados
    Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
  • 17.00h – 17.45h. Christian Escribà – Pastelería Escribà (Barcelona)
    La fusión del chocolate y el vino
    Producto
  • 17.45h – 18.30h Oriol Castro – Rest. el Bulli (Roses)***
    El Bulli 2009
    Alta cocina
  • 18.30h – 19.15h Pedro Subijana – Rest. Akelare (San Sebastián)***
    Cocina con pocos elementos
    Alta cocina

MIÉRCOLES 24 DE MARZO

  • 10.30h – 11.00h Oriol y Jordi Rovira – Rest. y Finca Els Casals (Sagàs)*
    Autoabastecimiento sostenible y ecológico
    Producto, sostenibilidad, ecología
  • 11.00h – 11.45h Roger Martínez – Rest. La Mifanera (Barcelona)
    Rafa Peña y Mireia Navarro – Rest. Gresca (Barcelona)
    Santi Rebés, Fidel Puig y Cristina Torralba – Rest. Embat (Barcelona)
    Los “bistronómicos” barceloneses: restauración accesible
    Modelo de negocio
  • 11.45h – 12.15h Rosa Maria Esteve y Tomás Tarruella – Grupo Tragaluz (Barcelona)*
    En busca del restaurante urbano perfecto
    Marteking, modelo de negocio
  • 12.15h – 12.30h
    Juan Serrano – Presidente Asociación para el Consumo y Pesca

    Responsable
    La sostenibilidad en el mar
    Sostenibilidad, producto
  • 12.30h – 12.45h Angela Barusi – Consorcio Parmigiano Reggiano
    Una cata sensorial teatralizada PENDIENTE
    Sostenibilidad y producto
  • 12.45h – 14.15h Marcelo Tejedor – Restaurante Casa Marcelo (Santiago de Compostela)*
    Quique Dacosta – Quique Dacosta Restaurante (Dènia)**
    Martín Berasategui – Rest. Martín Besategui (San Sebastián)***
    Estrategias para conseguir y optimizar presencia en grandes listas y guías
    Alta cocina, marketing
  • 16.30h -17.00h Nacho Manzano y Santiago Guerrero – Iberica Food & Culture
    (Londres)

    Aires asturianos en Gran Bretaña
    Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
  • 17.00h – 17.30h Josep Barahona – Rest. L’Estudi (Tokio)**
    Un pionero de la cocina española en Japón
    Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
  • 17.30h – 19.00h La cocina española: el gran referente mundial
    Nando Jubany – Rest. Can Jubany (Calldetenes)*
    La nueva tradición
    Dani García – Rest. Calima (Marbella)*
    La evolución
    Arzak’s: Juan Mari Arzak y Elena Arzak – Rest. Arzak (San Sebastián)***
    La leyenda
    Alta cocina

A través de la web oficial podéis acceder a más información y a la solicitud de inscripción para acudir como congresista a BCN Vanguardia. Van a ser tres días en los que la ciudad condal va a desprender el arte y la pasión gastronómica por los poros, nosotros no nos lo vamos a perder.

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (14 votos, media: 5,00 de 5)
5 5 14
Loading ... Loading ...