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Hoy Cocinas Tú: Albóndigas con gelatina de tomate y fresas

Hoy Cocinas Tú

La receta para Hoy Cocinas Tú nos llega del blog Hecho en casa, Mª José es su autora y quiere compartir con nosotros estas Albóndigas con gelatina de tomate y fresas con las que sorprender a nuestros comensales.

Mª José llama a su plato Albóndigas Fashion, la verdad es que es una presentación atrevida y original para unas albóndigas de carne que siempre vemos bañadas de salsas. La receta de albondigas seguro que triunfan entre los más pequeños, y entre los mayores ¿verdad?

Ingredientes

  • 100 gramos de carne de ternera picada
  • 1 huevo de codorniz
  • un poquito de leche
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado
  • harina de arroz
  • ajo
  • perejil.

Para la gelatina de tomate

  • 4 tomates rojos (su pulpa)
  • 2 fresones
  • 2 gotitas de colorante rojo
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 c/s de agua
  • 1 c/p de azúcar
  • sal
  • pimienta.

Para la cebolla confitada

  • 1 cebolla
  • 1 c/p de azúcar
  • 2 c/s de agua
  • 1 c/s de glassé de frambuesas
  • 2 gotitas de colorante rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Mezclamos la carne picada, el huevo, ajo, perejil, sal y pimienta al gusto, añadimos un poquito de pan rallado y un poquito de leche. Dejamos reposar la mezcla bien tapada en la nevera para que coja cuerpo y se pueda moldear mejor.

Mientras tanto hacemos la gelatina, hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Trituramos la pulpa de tomate, las fresas, añadimos el azúcar, el agua, el colorante, la sal y la pimienta al gusto. Lo ponemos en el fuego y cuando se caliente, añadimos la gelatina, mezclamos para que se funda la gelatina, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando se enfríe, introducimos en el aro de emplatar, y reservamos en la nevera hasta que cuaje.

Para preparar la cebolla confitada cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en un sartén u olla y con un poco de aceite la pochamos, cuando esté hecha le añadimos el azúcar, mezclamos y seguidamente añadimos el agua, el colorante, la sal y el glassé, dejamos unos minutos que reduzca, y dejamos templar.

Finalmente le damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina de arroz y las freímos, después las posamos sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.

Emplatado

Ponemos como base la gelatina, echamos la cebolla confitada con el jugo templado para que se deshaga un poquito la gelatina y se mezclen los sabores, servimos a continuación las albóndigas y retiramos el aro.

Servir espolvoreando con sésamo tostado y decorando con glassé de frambuesas.

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