Rape al cava con tirabeques

Rape al cava con tirabeques

Cada día la primavera se hace más evidente a través del clima y de los productos que nos pone en la mesa, hoy degustamos la primavera con esta receta de Rape al cava, un plato sencillo y rápido de hacer que deleitará a los paladares más selectos.

Puedes disfrutar de este plato principal en cualquier momento, siempre que te encuentres en la temporada de los vegetales frescos que forman parte de él, si consigues unos espárragos trigueros el plato será redondo. Esperamos que el juego de sabores y texturas que ofrece el Rape al cava con tirabeques sea de vuestro agrado.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 colas de rape (pueden ser congeladas)
  • 4 chalotas
  • 24 tirabeques
  • 12 espárragos verdes
  • 120 ml. de cava
  • 2 c/s de salsa de soja
  • 2 c/s de daditos de jamón serrano
  • 1 c/p de gomasio negro con guindilla
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Empieza con la mise en place, lava los tirabeques, retírales el extremo que les sujetaba a la planta y tirando delicadamente retira la veta o hilo del lateral. Corta la parte dura de la base de los espárragos, lávalos y sécalos bien. Pela las chalotas y consérvalas enteras. Prepara el resto de ingredientes.

Rape al cava con tirabeques

Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva y saltea las chalotas, deja que se doren por fuera y después baja el fuego para seguir cocinándolas hasta que empiecen a estar tiernas. Entonces incorpora las colas de rape, salpimenta al gusto (con cuidado de poner mucha sal, pues la salsa de soja es salada) y márcalas a fuego fuerte por los dos lados, después incorpora el cava y la salsa de soja, baja a fuego medio y deja que el cava se evapore, dando la vuelta al pescado durante la cocción.

En otra sartén con aceite de oliva haz los espárragos enteros o sólo sus puntas. Añádeles sólo un poco de sal. Saltea también los tirabeques con los daditos de jamón, sólo unos minutos para que estén calientes y resulten crujientes.

Emplatado

Sirve una cama de tirabeques en el plato, coloca sobre ellos la cola de rape al cava acompañado de la chalota y las puntas de los espárragos. Riega el pescado con el jugo reducido de la sartén y termina espolvoreando un poco de gomasio negro con guindilla y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

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