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Hoy Cocinas Tú: Capricho de berenjena

Hoy Cocinas Tú

Con ingredientes básicos de nuestra despensa podemos elaborar platos tan apetitosos como el Capricho de berenjena que Margot comparte con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú.

Con una pasta rellena de calidad y una salsa de vegetales cocinada con mucho mimo, podemos elaborar esta receta con berenjenas coronada con un gratén de mozzarella. A nosotros nos ha encantado la idea, y al servir una pequeña cantidad tendremos espacio para seguir degustando el menú. ¿Vosotros también queréis probarlo?

Ingredientes (4 comensales)

  • 12 medias lunas rellenas de berenjena y ricotta
  • 1 mozzarella fresca
  • 400 gramos de tomate pera troceado
  • ½ berenjena pequeña
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 150 gramos de setas en conserva o frescas
  • aceitunas negras
  • azúcar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cortamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos la berenjena picada y unos minutos después añadimos el tomate. Seguimos cocinando unos minutos más, y finalmente añadimos las setas muy picaditas, mezclamos el conjunto y lo dejamos hasta que veamos que la salsa ha reducido y espesado.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marca el fabricante es de 4 minutos. Escurrimos y reservamos. Cortamos la mozzarella muy pequeña y pasamos al montaje.

Ponemos en el fondo de los ramenquines un poco de la salsa, 3 medias lunas, mozzarella, un poco más de salsa y cubrimos con mozzarella. Ponemos a gratinar, y cuando la mozzarella esté fundida y dorada, retiramos del horno. Finalmente decoramos el Capricho de berenjena con unas olivas negras picadas.

Margot

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Lupe Montero

    Madre mía qué pinta tiene…con lo berenjenófila que soy yo…

  • ANA

    Hola!

    Tiene una pinta deliciosa! Pero tengo dudas, la pasta que utiliza es pasta fresca ya rellena no? pero en la foto se aprecia unas esquinas de pasta y parece que sean como un cuadrado grande tipo la pasta que se utiliza para los canelones no?

    Agradeceria que me lo aclararán pues quiero hacer esta receta.

    Muchas gracias

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