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II Jornadas de los Quesos de Aragón

Por segundo año consecutivo, el Ayuntamiento de Biescas y la Academia Aragonesa de Gastronomía han organizado las II Jornadas de los Quesos de Aragón, que se van a celebrar el próximo fin de semana, los días 12 y 13 de junio de 2010.

El éxito de la I Cata Concurso Quesos de Aragón, en la que colabora el Departamento de Industria, Comercio y Turismo, ha conseguido que este sea un evento de continuidad para promocionar los quesos de Aragón, un producto de calidad, natural y saludable que está muy vinculado a este territorio.

Las Jornadas de los Quesos de Aragón permitirán aumentar la cultura quesera de los asistentes a las charlas, talleres, catas y sesiones técnicas entre otras actividades que se están organizando para el próximo fin de semana. Lo mejor es que conozcáis el programa completo.

Programa II Jornadas de los Quesos de Aragón

Sábado, 12 de junio

Lugar: Salón de actos de la Casa de Cultura de Biescas.

11 horas

Inauguración de las Jornadas a cargo de la Academia Aragonesa de Gastronomía, el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón y el Ayuntamiento de Biescas.

11 a 13 horas

Jornada Técnica “El queso en la Restauración”. Dedicado a hosteleros y profesionales de la restauración. Gratuito. Previa inscripción.

Tema: Herramientas, conocimientos y habilidades para un mejor desarrollo de la gestión de los quesos en la restauración.
Impartido por: José Luis Martín, Director de Gourmetquesos, Director de La Fromagerie de Madrid del Mercado de San Miguel, asesor y formador.

1.- Indicaciones prácticas para un mejor uso del queso en la restauración (cuidados y conservación, corte, elección, compra, defectos…)
Prácticas: a partir de 10 variedades de queso conoceremos aspectos relacionados con la textura, el corte de cada tipo y su presentación, cómo elegir los mejores, defectos más comunes, etc.
2.- Cómo se cata un queso (Introducción al análisis sensorial)
Prácticas: Cata de 5 tipos diferentes de queso. Valoración sensorial. Los atributos más representativos de cada familia de quesos.
3.- Preparación de una tabla de quesos de Aragón.
Prácticas: Preparación por los alumnos de una tabla de quesos de Aragón utilizando diversos soportes y acompañantes para los quesos. Su objetivo consiste en la elaboración de tablas creativas y originales que tengan una utilidad práctica y que sirvan para despertar la curiosidad del cliente.

13 a 14 horas

Taller de cata para el público. Gratuito. Previa inscripción. De una forma amena y didáctica nos vamos adentrando en el mundo del queso poniendo a prueba todos los sentidos para aprender y conocer la metodología de la cata del queso con indicaciones prácticas para elegir los mejores, su conservación y cómo sorprender a sus invitados con una exquisita tabla de quesos.

19 horas

Degustación popular de quesos. En la Plaza de Biescas. Una gran mesa de degustación con una amplísima variedad de quesos aragoneses, presentados con su ficha y con acompañantes apropiados como la fruta, el pan y el vino. Con la adquisición de una tabla el público podrá degustar diferentes variedades.

Domingo, 13 de junio

11 horas Presentación de la publicación sobre quesos de Aragón editada por la Academia Aragonesa de Gastronomía con la colaboración del Ayuntamiento de Biescas y el patrocinio de Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.
A continuación, Charla técnica dirigida a los productores de queso aragoneses: ¿Cómo se valora un queso en una cata-concurso? y “Herramientas y estrategias para vender mejor”. Pruebas prácticas y catas ciegas.

13 horas

Clausura de las jornadas. A cargo del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

14 horas

Almuerzo para los productores de quesos de Aragón, Academia Aragonesa de Gastronomía y Ayuntamiento de Biescas.

No hay mejor ocasión para descubrir o profundizar en el mundo de los quesos aragoneses, este es un evento ideal para los amantes del queso, sean quesos tradicionales, ecológicos y artesanales, nuevas creaciones para satisfacer al mercado… ¿os lo vais a perder?

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