Hoy Cocinas Tú: Langostinos al coco con mojo de mango y cilantro

Hoy Cocinas Tú

Hoy hemos conocido a Natalia y su blog Pisto and Pesto porque nos ha enviado una receta que compartir con todos vosotros, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú hoy tenemos un apetitoso entrante o aperitivo que combina sabores exóticos y seguro que muy bien equilibrados, Langostinos al coco con mojo de mango y cilantro.

Natalia nos cuenta que esta receta surgió de un libro de entrantes y tapas internacionales de Jennifer Joyce, se llama Pequeños bocados, y nos recomienda, además de acompañar estos Langostinos al coco, que los probemos también con otras salsas, seguro que están riquísimos.

Ingredientes (4 comensales)

  • 500 gramos de langostinos pelados (podemos poner menos cantidad)
  • 100 gramos de maizena
  • 3 claras de huevo
  • 100 gramos de coco rallado sin azucarar
  • aceite de cacahuete o vegetal para freír
  • sal.

Para el mojo de mango

  • 1 mango
  • el zumo de una lima o un limón
  • un puñado pequeño de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de yogur.

Elaboración

Para hacer el mojo, poner todos los ingredientes en el robot de cocina y batir hasta que la salsa esté homogénea. Colocamos en un bol.

Hoy Cocinas Tú

Para hacer los langostinos, pelamos los langostinos dejándoles la colita. Ponemos en tres cuencos distintos las claras batidas, la maizena y el coco rallado.

Sazonar los langostinos y pasarlos por la maizena, las claras y el coco, y seguidamente freírlos en el aceite caliente.

Emplatado

Servir los Langostinos al coco con el mojo de mango y cilantro.

Natalia

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