Hoy Cocinas Tú: Crepes de espárragos con bechamel de queso azul

Hoy Cocinas Tú

La autora del blog Cocinando con Goizalde nos ilustra con una receta que podremos disfrutar en cualquier estación del año, y cuando decimos disfrutar es que estamos convencidos de que los Crepes de espárragos con bechamel de queso azul tienen que estar deliciosos, además, nos explica la elaboración para hacer esta receta de crepes, que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú con Thermomix, no obstante, quien no disponga del robot de cocina, lo puede hacer de forma tradicional, sartén y cazo o lo que a cada cual le resulte más práctico.

Como Goizalde nos presenta muy bien su receta de Crepes de espárragos, os dejamos con ella, y esperamos que con ganas de hacer esta receta:

‘Lo bueno que tienen las crepes es que las puedes rellenar con lo que tengas en el frigorífico bien sea para aprovechar las sobras o para rellenarlas con lo que más te gusta. Las que cocinamos hoy son de verduras, ligeras, de las que no dan sensación de pesadez. Son muy fáciles de hacer y se puede tener todo hecho de antemano para que en el último momento tan solo haya que calentar y gratinar en el horno. Es más, las crepes, las obleas, se pueden hasta congelar: una vez hechas, dejar enfriar bien, colocar sobre film transparente y enrollar (de 4 en 4 por ejemplo). Para descongelar, sacar un par de horas antes y ya están listas para ser utilizadas.’

Ingredientes (Para unas 12 crepes)

Para las crepes

25 gramos de mantequilla, 125 gramos de harina, 200 ml. de leche, 2 huevos, sal, pimienta, perejil picado.

Para el relleno

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 30 gramos de aceite de oliva, 600 gramos de champiñones, ½ cubilete de vino blanco, 24 espárragos verdes, 24 brotes de puerro, sal, pimienta negra.

Para la bechamel

30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, 300 gramos de leche, 60 gramos de queso azul, sal, pimienta blanca.

Para gratinar

Queso en lonchas.

Elaboración

Para las crepes
Poner la mantequilla en el vaso y calentar 2 min, 80º C, vel 1. Añadir el resto de ingredientes excepto el perejil y triturar 30 seg en vel 8. Añadir el perejil y mezclar unos segundos en vel 2. Reservar en un bol o tupper y meter al frigorífico unos 30 min.

Para hacer las crepes, cogeremos una sartén pequeña, de unos 14 cm de diámetro (se mide la base de la sartén, no los bordes de arriba) y lo pondremos al fuego con unas gotas de aceite, vertemos un poco de la masa de crepes y este primero lo desechamos, ya que sólo sirve para aceitar y calentar la sartén y para tenerla a punto para hacer las crepes. Después de esto no hace falta echar más aceite en la sartén.

Iremos echando unas 3-4 cucharadas de masa sobre la sartén caliente y quitamos el exceso devolviéndolo al bol donde tenemos el resto de la masa y en cuanto cuaje (en unos 5 segundos) le damos la vuelta y por este lado lo dejamos hasta que se dore un poco (al quitar el exceso, veremos que la crepe no queda redonda, que en el lado por donde hemos quitado el exceso ha quedado como una lágrima, no pasa nada, esa lágrima nos ayudará luego a cerrar mejor la crepe). Vamos apilando las crepes en un plato. Veremos que uno de los lados queda más bonito y dorado que el otro.

Para el relleno

Enjuagar un poco el vaso y secar con papel de cocina, no hace falta lavarlo en condiciones. Poner la cebolla con el ajo y trocear 3 seg, vel 4. Agregar el aceite y sofreír 10 min, varoma, vel cuchara.

Hoy Cocinas Tú

Mientras tanto vamos limpiando y cortando los champiñones en láminas, reservamos. Quitamos los tallos a los espárragos y limpiamos los brotes de puerro, colocaremos estos (espárragos y puerros) en el varoma y salpimentamos.

Cuando termine el tiempo del vaso añadiremos los champiñones, salpimentamos y vertemos el vino. Programar 20 min, varoma, vel cuchara. Cuando quedan 10 min para que termine, colocamos el varoma en su posición para que se cocinen los trigueros y los brotes.

Para la bechamel

Si el tiempo del vaso ha terminado, reservar los champiñones y las verduras y sin lavar el vaso poner la mantequilla de la bechamel y calentar 2 min, 100º C, vel 1, añadir la harina y cocinar 2 min, 100º C, vel 1. Verter ahora la leche, mezclar 20 seg en vel 6, salpimentar y cocer 8 min, varoma, vel 2. Agregar el queso azul y mezclar 30 seg, vel 6. Reservar.

Emplatado

Colocamos la crepe con la parte dorada y bonita hacia abajo y la lágrima hacia nosotros. Poner una cucharada de champiñones, encima los trigueros y los brotes de puerro y napar con una cucharada de bechamel de queso azul. Cerrar metiendo para abajo la lágrima y enrollándolo, dejando la parte abierta por abajo. Colocar en una bandeja de horno, cubrir con una loncha de queso y gratinar hasta que se dore el queso.

Goizalde

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