Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Seguro que encontráis un buen momento para disfrutar de esta Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa, por ejemplo para la cena de hoy, puede ser un sabroso entrante, fácil de hacer muy apropiado para estas fechas.

Esta Tosta de berenjena es una receta mediterránea saludable, nutritiva y riquísima al paladar, nos parece imprescindible el uso de buenos productos que aporten sus mejores cualidades, empezando por el pan, aprovechando los buenos tomates que se dan en esta época, las berenjenas… incluso unas buenas anchoas, con ello disfrutaremos de una tosta gourmet.

Ingredientes (8 tostas)

  • 8 rebanadas de pan (pa de pagès o redondo)
  • 3 berenjenas pequeñas
  • 6-8 dientes de ajo
  • ½ cebolla morada
  • ½ c/c de comino molido
  • ½ c/p de tomillo
  • ½ c/p de romero
  • 1 c/p de perejil fresco picado
  • ½ c/c de pimentón de la Vera picante
  • pimienta negra recién molida
  • la piel rallada de un limón
  • una pizca de sal ahumada
  • 3 tomates pera
  • 125 gramos de queso cottage
  • 6 anchoas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Enciende el horno para asar las berenjenas a 170-180º C, pon las berenjenas enteras en la bandeja del horno y prepara un papillote para asar también los ajos, aunque indicamos una cantidad concreta de ajos en los ingredientes, puedes poner los ajos que desees, y es una buena idea hacer al horno una cabeza de ajos entera, cortándola por la corona y aderezando con un poco de aceite de oliva y sal, los ajos que no gastes los podrás incluir en cualquier otro plato, elaborados de esta forma resultan muy sabrosos.

Cuando las berenjenas estén hechas, déjalas enfriar al menos un poco antes de manipularlas, entonces pélalas y ponlas en un recipiente apropiado para triturarlas. Añade los ajos, la cebolla, el comino, el tomillo, el romero, la pimienta, el perejil, la sal ahumada, la sal normal, la piel de limón, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un puré de berenjena denso y cremoso, pruébalo por si fuera necesario rectificar de sal o de alguna especia. Pon la berenjena en un recipiente con tapa en el frigorífico para que se enfríe bien y todos los sabores se integren y se potencien.

Escalda los tomates para pelarlos con facilidad, córtalos por la mitad y vacíalos, puedes reservar el ‘caviar’ de tomate para otros platos, como este. Corta a continuación el tomate concassé y ponlo en un colador para que escurra el agua.

Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Pon una sartén o un cazo pequeño a medio con las anchoas, añade unas gotas de aceite de oliva, cuando tome temperatura las anchoas se desharán sencillamente moviendo con una cuchara de madera. Retira del fuego y añade un poco más de aceite de oliva virgen extra hasta obtener un sabroso aderezo para la tosta.

Prepara un buen pan para estas tostas, si puede ser un pan casero, por ejemplo el que os mostramos en el post Elaboración de pan. Si no es posible, compra un pan redondo artesano y córtalo en rodajas, tuéstalo en el horno (que queda muy bien) o en la tostadora.

Emplatado

Monta la Tosta de berenjena justo antes de servir. Para ello, reparte el puré de berenjena o caviar de berenjenas sobre las tostadas, a continuación el tomate, seguido del queso cottage. Finalmente riega con el aceite de anchoa y espolvorea un poco de perejil. ¡Buen provecho!

Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoaTosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoaTosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoaTosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

2 comentarios

  • La Cocina de Capricho - agosto 12, 2010 - 19:03
    #1

    Que tosta mas ligera, rica y saludable !!!!
    Es que hay que admitir que la berenjena y el tomate, combinan super bien con el queso ….

    Responder
  • VelSid - agosto 16, 2010 - 20:30
    #2

    Nos alegra que te haya gustado 😉 tienes toda la razón, son ingredientes que hacen unos maridajes siempre exquisitos!!

    Un saludo

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.