Galets rellenos de rape y boletus con sopa de foie

La receta de sopa de galets es una de las recetas tradicionales de Navidad, pero de ella podemos crear tantas variantes como producto tengamos al alcance, como nuestro paladar nos exija y como las manos del cocinero se esmeren. Pero no os preocupéis si sois los que tenéis que cocinar, porque los Galets rellenos de rape y boletus con sopa de foie son fáciles de hacer y vuestros comensales no podrán hacer menos que felicitaros y seguramente, preguntaros si pueden repetir.

Además de estos Galets rellenos, tenemos otra receta de Navidad del estilo, los Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados, que también son una delicia. Cualquier día festivo será bueno para servir este entrante, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

• 12 galets (para poner tres por persona, se pueden hacer más y aumentar el resto de ingredientes proporcionalmente)
• 1 chalota
• 170 gramos de rape fresco
• 4 gramos de boletus deshidratados
• 200 gramos de agua (para rehidratar los boletus y hacer la sopa)
• 40 gramos de nata para cocinar
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• pimienta rosa
• cebollino
• perejil
• sal.

Para la sopa

• 200 gramos de caldo de rehidratar los boletus
• 200 gramos de agua
• 75 gramos de salsa de foie al Oporto
• una pizca de sal.

Elaboración

Pon los boletus en el agua un par de horas antes para que se vayan rehidratando, otra opción es ponerlos en un cazo y calentar a fuego medio hasta que los boletus estén hidratados y tiernos, después escurre las setas y reserva el caldo.

En una olla con agua (y una pizca de sal) hirviendo, cuece la pasta hasta que esté al dente, después refréscala para frenar la cocción y conservarla sin que se rompa, que te permita rellenarla. Para que no se seque, dependiendo del tiempo que tenga que reposar, puedes engrasarla ligeramente con aceite o dejarla sumergida en agua fría.

Pela la chalota y pícala bien pequeña, pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y pocha la chalota a fuego lento, cuando esté tierna, incorpora los boletus picados también bien pequeños, saltea poco más de un minuto y añade el rape cortado en daditos. Salpimenta al gusto y sube el fuego, saltea el pescado mezclándolo con la chalota y los boletus y en unos dos minutos o cuando encuentres que está hecho a tu gusto, añade la nata, mezcla bien, deja reducir (poco tiene que reducir, es más bien para unir la farsa) hasta obtener un preparación densa y cremosa.

Pon en un cazo el agua de los boletus, añade la salsa de foie, el agua y un poco de sal. Lleva a ebullición moviendo con las varillas para que resulte una sopa fina y homogénea. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego.

Rellena los galets con la farsa de rape y ceps y caliéntalos en el mismo caldo.

Emplatado

Sirve los Galets rellenos de rape y boletus con su sopa de foie, aporta un poco de color y frescor al plato con cebollino picado, pimienta rosa y perejil. Sirve bien caliente y ¡buen provecho!