Gastronomía & Cía Opciones
 

Pularda al horno

Pularda rellena al horno

Se hace complicada la presentación de esta receta de Pularda al horno, su degustación es sublime, así que podría parecer una presentación demasiado elogiosa… ¿y por qué no hacerlo si es cierto? Pues lo dicho, este asado al horno va a provocar que vuestros comensales se sientan muy halagados por haber dedicado nuestro tiempo en la cocina para ofrecerles este manjar.

La Pularda al horno será una buena elección para servir como plato principal en vuestro menú de Navidad, o de Nochebuena, Nochevieja, Año Nuevo o la celebración que deseéis, también será un buen plato para un día de celebración de cumpleaños. La pularda ofrece un sabor suave, amable y elegante, una cuida cocción, tomando algunos consejos sobre los Asados al horno: Aves, y combinando con ingredientes tan apetitosos como los frutos secos y las tentadoras ciruelas y uvas pasas, unas aromáticas chalotas, un perfumado vino… Además de que el disfrute en la mesa está asegurado, la elaboración es fácil aunque sea larga. Tomad nota porque os va a encantar.

Ingredientes

  • 1 pularda de unos 2’3 kilos una vez limpia
  • 6 chalotas
  • 200 gramos de Oporto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Relleno

  • 50 gramos de almendras enteras crudas
  • 25 gramos de piñones
  • 5 gramos de semillas de sésamo
  • 30 gramos de uvas pasas
  • 80 gramos de ciruelas pasas
  • 75 gramos de jamón curado
  • 20 gramos del aceite de la marinada
  • sal.

Marinada

  • 1 c/s de tomillo (unos 3 gramos)
  • 1 c/s de romero
  • 2 gramos de pimienta negra molida
  • 8 bayas de enebro
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • 75 gramos de salmoriglio (o una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, perejil y orégano).

Elaboración

Limpia bien la pularda, con el soplete de cocina o similar, quema donde veas restos de plumas, lávala y sécala bien. Déjala a temperatura ambiente durante media hora o un poco más, mientras tanto prepara el resto de ingredientes. Recuerda que puedes conservar las pechugas más frías que los muslos para que tarden más en calentarse al entrar en el horno y no queden secas tras la prolongada cocción, si les pones unas bolsas de hielo o algo congelado, pero que no las humedezca, así que utiliza un paño que absorba la humedad.

Pon en el vaso de la batidora los ingredientes de la marinada, nosotros hemos utilizado salmoriglio que teníamos preparado, pero puedes incorporar sencillamente aceite de oliva virgen extra y si lo deseas, añadir un poco de zumo de limón, orégano y perejil, aportará aún más matices de sabor y muy moderados. Tritura hasta obtener una salsa ligera, pero densa por las hierbas aromáticas que lleva y que nos servirán para untar la pularda.

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Mezcla en un cuenco las frutas y los frutos secos del relleno, así como el jamón cortado en pequeños daditos, añade sal al gusto y los 20 gramos aproximados de marinada.

Pularda rellena al horno

Separa la piel de la carne en la zona de las pechugas y vierte dos o tres cucharadas de marinada untándolas bien. Unta la base de la bandeja del horno con aceite de oliva virgen extra, coloca la pularda en ella y sálala al gusto por toda su superficie y a continuación úntala con la marinada. Introduce el relleno de frutas y frutos secos reservando una o dos cucharadas, pela las chalotas e introduce también una chalota junto a la farsa, el resto distribúyelas por la bandeja, igual que los frutos secos reservados.

Ata la pularda y ponla boca abajo, con las pechugas en contacto con la bandeja. Introduce la pularda en el horno a la altura inmediatamente inferior al centro y deja durante una hora. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, dale la vuelta a la pularda y añade el vino de Oporto. Vuelve a introducir en el horno y deja que se ase durante una hora más.

Si buscas una piel crujiente, no convendrá bañar el ave con el jugo de la cocción, en caso contrario, tanto durante la primera hora como durante la segunda, moja la pieza con el jugo una o dos veces.

Tras dos horas de cocción, sube la pularda una altura y pone el ventilador para que seque un poco la piel, controlando para que no la tueste demasiado. Cuando esté a tu gusto, retira la pularda del horno y cúbrela con papel de aluminio, déjala reposar 20 minutos.

Emplatado

Trincha la Pularda y sirve las raciones en los platos acompañadas del relleno de frutas y frutos secos, las chalotas y jugo de su cocción. Escoge un buen vino para acompañar este suculento asado y también un buen pan con el que no dejar rastro de su salsa en el plato. ¡Buen provecho!

Pularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al hornoPularda rellena al horno

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (41 votos, media: 4,49 de 5)
Loading ... Loading ...

Ya hay 5 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • que pinta más rica se me hace la boca agua

    ¡¡besos¡¡

  • Pepi

    Hola! Ya se que hace unos cuantos días que subisteis esta receta..jeje pero quería hacer una pregunta, con que otras aves puedo utilizar esta receta si no tengo acceso a una pularda? Con pato quedaría igual? Algún otro tipo de ave más pequeña? Por ejemplo, codornizes, se le podría aplicar la misma receta y tiempos? Muchas gracias!! Me ha gustado mucho la receta!!

  • Pepita

    Receta perfecta, pues siguiendo los pasos al pie de la letra, sale exquisito incluso para novatos

  • monica badillo cosano

    Me encanta la receta, tiene una pinta increíble. Tengo una duda es mejor comprar la pularda con hueso o deshuesada para rellenarla??

    Saludos,

  • Hola Mónica, compra la pularda con hueso pero limpia por dentro.

    Esperamos que la disfrutes y sorprendas a los tuyos 😉

    Saludos!!

Dejar un Comentario

  Acepto la Política de Privacidad

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.