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Hoy Cocinas Tú: Roll de quinoa

Hoy Cocinas Tú

Sobre estas líneas podéis ver la propuesta de Javier Armijos para sorprender con un plato muy original a nuestros comensales, una receta con quinoa presentada con el estilo del sushi, se trata del Roll de quinoa que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú.

A continuación podéis leer la explicación de Javier sobre la elaboración del Roll de quinoa, una receta laboriosa pero fácil de llevar a cabo en cualquier cocina. Crepes, quinoa, aguacate, salmón… texturas aéreas, crujientes, cremosos… sin duda, una sorprendente combinación.

Ingredientes (4 comensales)

  • 100 gramos de quinoa
  • 80 gramos de salmón ahumado
  • 80 gramos de aguacate
  • 200 gramos de fumet
  • 200 gramos de salsa de soja
  • 100 gramos de wasabi
  • 80 gramos de alga agar-agar
  • 80 gramos de jengibre encurtido
  • 50 gramos de mayonesa
  • 2 c/p de lecitina de soja
  • 30 gramos de colorante natural
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de azúcar
  • 100 gramos de harina para crepes
  • ½ vaso de leche
  • 1 c/c de mantequilla
  • una pizca de sal.

Elaboración

Para preparar las crepes mezclar todos los ingredientes hasta que estén integrados, si lo desean puede dejar reposar la mezcla en la nevera por un tiempo antes de hacer los crêpes.

Luego proceder a hacer los crêpes, en una sartén untar con un poco de mantequilla para que no se pegue, añadir un cacillo de la mezcla al sartén y dejar que coja color, dar la vuelta, reservar.

Hoy Cocinas Tú

En una olla poner el aceite y luego rehogar la quinoa, añadir el fumet, azúcar y el colorante natural, dejar cocer como si se tratase de un arroz. Cuando esté hecha, escurrirla y reservarla, luego preparar el aguacate limpiarlo y cortarlo en bastones no muy gruesos, como para un sushi, y con el salmón enrollarlo ya que viene fileteado.

Ahora, cogemos los crêpes ya hechos los ponemos encima de la esterilla o makisu, añadimos la quinoa, la esparcimos por la superficie, colocamos el salmón y el aguacate y como si se tratase de un sushi le vamos dando la forma cilíndrica enrollando y presionando, luego cortarlo y ya está, tenemos los roll de quinoa.

Para la guarnición he utilizado jengibre encurtido, el agar-agar se pone a cocer en una olla con abundante agua con sal por unos minutos, hasta que el alga esté hidratada. Mezclar el wasabi con la mayonesa para bajar la intensidad para los que no les guste.

Para los aires de soja y wasabi se procede a echar la lecitina en la salsa de soja batirlo y dejar reposar hasta que se forme el aire y de la misma manera con el wasabi, mezclarlo primero con un poco de agua.

Cortar en forma triangular una crêpe y luego freír para darle el toque crujiente y por último emplatar.

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