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Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca

Del 4 al 6 de abril de 2011, es decir, en menos de un mes, se va a realizar el Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca, será en El Taller de El Celler de Can Roca (antiguo Celler, ctra. De Taialà, 40 de Girona), pero antes de nada hay que decir que ya no quedan plazas. No obstante, os avisamos porque los interesados en realizar el curso de Cocina al Vacío de tres días de duración, deberán estar atentos a las nuevas convocatorias, pues están preparando cursos para el mes de junio y de septiembre.

El Curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca está destinado a cocineros profesionales que deseen aprender esta técnica o perfeccionar sus conocimientos, como sabemos, Joan Roca y Salvador Brugués unieron conocimiento científico y culinario para especializarse en la técnica de la cocina al vacío, siendo el chef del Celler de Can Roca uno de los que mejor la conoce y puede ofrecer formación sobre ella.

Para cada curso sólo hay seis plazas, un grupo reducido para que el aprendizaje sea efectivo, tanto en la parte teórica como en la práctica, pues el curso intensivo de tres días, que se realizará de 10:00 a 19:00 horas, se compone de clases teóricas y prácticas en un programa que os transcribimos a continuación.

Programa Curso de cocina al vacío

LUNES

Presentación y entrega de documentación
Parte teórica

  • Introducción al vacío
  • Premisas a tener en cuenta
  • Materiales y equipos necesarios
  • La conservación al vacío
  • Tipos de cocción al vacío
  • Prácticas de envasado
  • Prácticas de cocción al vacío
  • Tipos de vacío: el vacío básico
  • Tipos de vacío: el vacío contínuo
  • Tipos de cocción: la cocción indirecta
  • Prácticas de cocción indirecta.

MARTES

Parte teórica

  • Tipos de vacío
  • Cocciones directas
  • Factores clave
  • Prácticas de cocción directa

Prácticas por grupos de alimentos

  • Verduras
  • Carnes
  • Pescados

MIÉRCOLES

Vacío continuo
Vacío básico

Prácticas de cocción al vacio

  • Cocción
  • Presión
  • Infusionar
  • Aromatizar

Cuando se den las nuevas fechas, se podrán realizar las inscripciones rellenando el formulario, insistimos en que los interesados estéis pendientes de cuándo se pueden solicitar las plazas, pues se adjudican por orden de inscripción, y como veis, serán pocas las plazas disponibles.

El precio del curso de cocina al vacío de El Celler de Can Roca tiene un precio con iva de 1.416 euros, que incluye, además de la asistencia a las clases y la documenación, las comidas de trabajo y una cena-degustación en El Celler de Can Roca el martes.

Más información | Celler de Can Roca

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Ya hay 3 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Pilar gomis berbis

    Estoy muy interesado en la cocina al vacio. Tengo muchas dudas, sobre las ventajas y el tiempo de duración.

  • dani

    Hola,

    Quisiera dejar comentario de mi experiencia habiendo realizado este curso, para quien se lo esté planteando. Ya me hubiera gustado a mi en su dia encontrar una opinion externa…

    Comentar que realmente el curso es excesivamente caro para lo que se enseña, llegas a aprender y realizar. Consiste en clase de teoria que estudiando brevemente libros de la temática publicados desde hace unos años lo subsanas de calle y las clases practicas consistió en cocer algunos productos (salmon, caballa, pechuga de pollo,…) en diversas temperaturas comprobando los puntos de cocción, cosa que uno con un poco de practica ha podido o ha echo en su casa si tiene un minimo de interes en la materia. Hay que decir que el curso lo realiza el coautor del libro y que a la vez éste, en las clases practicas las divide en grupos, delegando la supervisión a sus tres colaboradores, fatal!!. No fué un buen sistema de aprendizaje.
    Para mi fué una decepción y desilusión grande.
    Lo bueno? El echo de poder realizar las clases practicas en la cocina de El Celler y la magnífica y gran cena en el restaurante como clientes el tercer y ultimo día. En lo demás fué una mala inversión.

  • Raul

    hola dani, yo estaba interesado en hacer el curso pero ya me has puesto en duda, me gustaria que me informaras un poco mas de como fue todo, ya que 1500 euros es mucho dinero para aprender poco.
    un saludo

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