Hoy Cocinas Tú: Manzanas asadas rellenas

Sandeea, autora del blog La Receta de la Felicidad, comparte con nosotros una receta de elaboración sencilla pero que, como podéis ver en la imagen superior, tiene una presentación magnífica. Son Manzanas asadas rellenas que presenta con una red de pasta brisa, una idea que ya nos mostró hace casi tres años aquí, compartiéndolo también en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

A continuación Sandeea nos explica cómo elaborar las Manzanas asadas, veréis que entrañan poca dificultad y con ellas, podréis dejar a vuestros invitados con la boca abierta por la cuidada estética del plato y porque es un postre delicioso.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 manzanas reineta
  • 2 láminas de pasta brisa
  • 4 cucharadas colmadas de crema pastelera
  • nueces
  • almendra en granillo
  • pasas.

Para el caramelo

  • 150 gramos de azúcar

Para la crema pastelera

  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata
  • 150 gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo mediano
  • 1 vaina de vainilla
  • 30 gramos de maizena.

Elaboración tradicional

Comenzamos asando las manzanas. Para ello las lavamos cuidadosamente, las descorazonamos con cuidado de no llegar al fondo de la manzana. Las ponemos en una fuente apta para horno, con medio vaso de agua, y las cocinamos a 180º C durante unos 25 minutos (cuando las pinchemos deberán estar blanditas pero sin romperse, también depende de como os gusten).

Mientras preparamos el relleno. Ponemos a cocer la leche y la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte con un poco de leche que hemos reservado disolvemos la maizena, y añadimos las yemas de huevo batidas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos y la añadimos a la preparación anterior. Volvemos a poner a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese. Cuando tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla que le dará aroma y brillo. Dejamos enfriar, tapado con papel film para que no le salga costra. Mezclamos la crema pastelera, con las pasas hidratadas y los frutos secos. Una vez asadas las manzanas, las rellenamos con la mezcla de crema pastelera y frutos secos.

Seguimos elaborando la «cárcel». Para ello, como os expliqué en su momento, hacemos una bola de papel de hornear de tamaño un poco mayor que la manzana. No hace falta que sea perfecta, ni que el enrejado quede perfecto tampoco. Usamos un cortador de rejilla o un cuchillo bien afilado, y lo pasamos sobre cada lámina de pasta brisa. Cortamos en 4 trozos, y colocamos la pasta brisa sobre una bola de papel de hornear. Horneamos 15 minutos a 200º C. Si la masa brisa es demasiado fina para usar el cortador y os da problemas, podéis amasarla y estirarla del grosor que deseéis. Una vez horneado, extraemos con cuidado la bola de papel de hornear.

Mientras que se hornea, preparamos el caramelo, simplemente poniendo el azúcar en un recipiente antiadherente sobre fuego medio, hasta que se vuelva líquido y adquiera un tono oscuro.

Una vez horneada la rejilla de pasta brisa, la pasamos sobre el caramelo con cuidado de no quemarnos, de manera que se impregne bien por toda su superficie. Dejamos secar, y ya está listo el plato. Ponemos una manzana por comensal, rellenamos generosamente con la crema, y cubrimos con la rejilla de pasta y caramelo… Más fácil imposible

Sobrará tanto crema pastelera como caramelo, pero seguro que enseguida encontráis quien se lo acabe.

Sandeea
La Receta de la Felicidad

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