Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas

Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas

Unas habas frescas y tiernas son un complemento ideal de muchos platos, fijaos que sencillo pero resultón es acompañarlas con un poco de arroz y pescado en esta receta de Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas. Ya os hemos hablado de esta variedad de arroz y del delicioso sabor que proporciona, además es un arroz integral con todos los beneficios que ello conlleva.

Podéis elegir el corte de atún que más os guste, y cocinarlo más o menos tiempo, según vuestras preferencias, personalmente preferimos que este pescado quede muy poco hecho en el centro para que resulte más sabroso y jugoso. El glaseado lo enriquece mucho, así que esperamos que os animéis a probar esta receta de atún glaseado con lima, arroz negro y habitas.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 lomos de atún
  • 100 gramos de arroz negro
  • 100 gramos de habas peladas
  • 3 dientes de ajo
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Para el glaseado

  • 25 gramos de salsa Hoisin
  • 5 gramos de pasta de lima
  • 1 c/c de humo en polvo
  • 1 c/s de sésamo negro
  • una pizca de sal.

Elaboración

Prepara el glaseado mezclando en un cuenco la salsa Hoisin, la pasta de lima (en su defecto añade zumo de lima natural y un poco más de salsa, prueba para valorar el equilibrio en el sabor), el humo en polvo y las semillas de sésamo. Mezcla bien y pruébalo para añadir la sal al gusto. Reserva.

El arroz negro necesita para su cocción unos 30-40 minutos, así que ponlo a cocer con tiempo en abundante agua con un poco de sal, hasta que el grano esté en su punto. Cuando esté hecho, escúrrelo y reserva el agua que se habrá teñido de color pero tiene un sabor delicioso que podemos ofrecer a otros platos.

Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas

Pela los ajos y rállalos, pon una sartén con un fondo de aceite al fuego, a una temperatura media. Dora el ajo y cuando haya desprendido su sabor en el aceite, incorpora el arroz para saltearlo, añade también las habas repeladas y un poco de pimienta negra recién molida si lo deseas.

Finalmente pon a calentar la parrilla untada con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente, haz los lomos de atún marcándolos por los dos lados y dejando el centro poco hecho.

Emplatado

Sirve en los platos el arroz negro salteado con las habitas y coloca medio solapándolo, el lomo de atún pintado con el glaseado de lima, hoisin y sésamo, y termina con unas escamas de sal. ¡Buen provecho!

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