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Patata violeta

Patata violeta

Popularmente se conoce como patata violeta a una variedad de este ancestral y apreciado tubérculo por su clara apariencia, es una patata de color violeta que puede variar en su tonalidad, e incluso mostrar tonos más azulados o jaspeados con tonos blanquecinos, esto debido a los múltiples intentos de hibridar y cultivar esta selecta patata conocida también como Vitelotte, Négresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra, entre otros nombres.

La patata violeta o vitelotte se distingue por tener una piel morada, casi negra, y una carne violeta, hay además distintas variedades de patata violeta, es decir, las hay alargadas como las patatas ratte, las hay redondas… seguro que no hemos visto a día de hoy todas las que se cultivan. Aunque pueda parecer que la patata violeta es un cultivo joven, la verdad es que es muy antiguo, poco habitual, menos productivo que las patatas blancas.

Al parecer se desconoce su historia y su origen, no obstante, éste se lo otorgan a América del Sur. Como comentábamos, ahora hay distintos tipos de patata violeta, pero es la que se muestra en la fotografía la que se conoce como Vitelotte, de forma alargada, cilíndrica, oblonga, con la piel muy oscura fina y con muchos ojos hundidos, y una carne de intenso color violeta con algunas pinceladas claras según la pieza.

Es una patata de recolección tardía, con elevado contenido de almidón, y se puede cocinar como el resto de patatas, asadas, hervidas, fritas, en puré, haciendo chips… su sabor es el que le corresponde, sabe a patata aunque quizá con una particular suavidad. Sobre sus propiedades nutricionales podríamos decir que se encuentran por encima de las patatas blancas, particularmente por el color que tienen.

Patata morada, patata negra, vitelotte

El color violeta de estas patatas, igual que el de otras frutas y verduras de colores que van del rojo al morado (grosellas, arándanos, col lombarda, naranja sanguina, cebolla morada…), es debido a las antocianinas, el pigmento vegetal hidrosoluble que se halla en las vacuolas de las células. Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso cáncer.

No es fácil encontrar patata azul en el mercado, a no ser que sea por encargo o en tiendas especializadas. Su precio es superior al que estamos acostumbrados a pagar por las patatas, pero no son impagables, las últimas las hemos comprado a casi 5 euros el kilo, aunque sabemos que en muchos comercios su precio es aún mayor. A ver si de éstas podemos conservar algunas para sembrar…

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Ya hay 19 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • dolorss

    Yo compré unas cuantas en la Boquería, más caras pero ya las tengo plantadas en mi huerto del balcón y ya asoman los brotes 🙂

  • ¡¡¡ Qué bonitas !!! Cómo me gustaría probarlas… El morado es mi debilidad. 😉

  • Que bien Dolorss, esperamos ver fotos de tus primeras patatas violetas 😉

    Morgana son muy atractivas, y están ricas claro, no las encuentras en los comercios que frecuentas?

  • Manuel Ángel

    Umm, es cierto que son muy difíciles de encontrar. Yo estoy harto de buscar por todos los mercados aquí en mi ciudad (Córdoba, Andalucía) y nada de nada, y eso que los mercados cada vez tienen productos que en otro tiempo parecían imposibles o exóticos. Algún sitio web donde poder encargarlas??? Porque además cuento con un bonito huerto que estaría encantado de producirlas (claro, que a nivel de autoconsumo, jejeje!). Un saludo y me encanta vuestra web, me inspira!!

  • oswaldo martin aguilar correa

    El Perú cuenta con mas de 3000 variedades de papas y una de ella es la papa violeta la papa violeta es oriunda del Perú!

  • angel

    yo he plantado, ya veremos lo que sale.

  • Antonio

    Resulta que en una cadena de supermercados alemana, las encontré hace poco y las utilicé para el siguiente plato:
    alubias pintas con patatas violetas, pimentón picante, jengibre y verduras variadas, disfruté tanto cocinando, cómo comiendo.

  • Francisco

    Pues esta semana aquí en León en el Lidl (para que nos vamos a andar con eufemismos) patatas Vitelotte a 1,38€ el Kg. me haré con un par de kilos y haré esa receta de Antonio que tiene muy buena pinta.

  • Mercedes

    Buenas tardes
    Las patatas violettes, las venden en paquetes de medio kg en el Lidl a 0,99€
    Hoy estaban de oferta a 0,69€
    Un cordial saludo

  • sabaskajesus

    En el ALDI (perdón por la publicidad) las he comprado a 3´5 euros el kilo esta semana.junto a los ajos negros. Lo tienen en la sección de verduras y la verdad es que no me pareció excesivo el precio viendo lo que comentaís. SALUD

  • En una gran superficie de Barcelona acabo de comprar estas patatas (a 2,15 euros el kilo) y no las he cocinado nunca, son tan bonitas que me gustaría conocer alguna receta de lucimiento para ellas….¿alguna sugerencia?. Saludos

  • INDIANA INDIANA

    Las he plantado en mi huerto, son algo más tardías y dan la mitad de producción que las otras, pero merece la pena por el sabor que nos regalan. En Navidad se pueden encontrar en el Aldi y en el L`idel.

  • Arica

    Nosotros las compramos en LIDL y las sembramos en el huerto de casa, nos han salido bastantes, llegué hasta aquí buscando recetas, saludos

  • Mónica

    En el supermercado consum de hospitalet esta el kilo a 1.40

  • sara

    hola.alguien sabe si es normal que al cocer las patatas violetas el agua se ponga verde?????

  • María

    Yo las»sembré» en una maceta y en un capacho y las flores ya están cayendo así q dentro de poco tiempo»cosecharé»! A ver si consigo colgar foto de la maceta

  • Vicente

    En Zaragoza pueden encontrarse en los Eroski, en bolsas de malla de 1 kg a 3,99 euros. Este año voy a poner en mi huerto, para experimentar y ver características y producción. Me han traído algunas del pirineo aragonés.

  • Luis Lugo

    Se pueden cosechar en el trópico, quisiera probar el cultivó de la patata lila en Puerto Rico

  • Mer

    Cuándo es la mejor época para plantarlas? Las he comprado en el Lidl a 0’99 el medio kilo como ya alguien ha comentado. Gracias

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