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Hoy Cocinas Tú: Solomillo relleno de alcaparras y salvia

Hoy Cocinas Tú

Nos sucede algo parecido a Sonia, autora del blog L’Exquisit y de esta receta de Solomillo relleno que comparte con nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, las alcaparras no siempre resultan de nuestro agrado y en nuestro caso, es por el excesivo uso de vinagre en su preparación, lo solventamos con un lavado.

De todas formas, Sonia explica que en el Solomillo relleno de alcaparras y salvia quedan algo camufladas. Por lo demás, nos encanta la salvia, su aroma y su sabor, ¿y a vosotros?, esperamos que también y que así os animéis a preparar una receta de solomillo diferente, aromática y sabrosa.

Ingredientes (4 comensales)

  • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla picada
  • 100 gramos de pan rallado (grueso, mejor fresco o Panko)
  • 2 c/c salvia fresca picada (*)
  • 1 c/s de perejil fresco picado
  • 2 c/c de polvo de naranja (piel de naranja seca y molida)
  • 2'5 c/s de alcaparras escurridas
  • 1 huevo
  • 2 solomillos de cerdo de 500 grs. cada uno y abiertos para rellenar
  • 8 lonchas finas de jamón serrano
  • sal
  • pimienta.

Para la salsa

  • 2 c/s de harina
  • 1 d. vermouth seco (o Jerez o prosecco)
  • 3 dl. de caldo de pollo
  • 12 hojas frescas de salvia para acompañar.

Elaboración

Freir la cebolla en un sartén con la mantequilla y 1 c/s de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el pan rallado, la salvia, el perejil, el polvo de naranja, 2 c/c de alcaparras muy picadas y el huevo. Mezclar bien y salpimentar.

Repartir el relleno sobre los solomillos salpimentados y cerrarlos con un cordel. Disponerlos en una bandeja para horno y rociar con 1 c/s de aceite.

Hornear a 170º C durante 45 minutos. Retirarlo y reservarlo tapado con papel de aluminio.

Preparar la salsa cogiendo el líquido de la bandeja de hornear y poniéndolo en un cazo junto con la harina. Mezclar bien y verter el vermouth, dejar cocer 1 minuto. Agregar el caldo removiendo para que no se formen grumos y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el resto de alcaparras.

Cortar la carne en rodajas gruesas y poner en la bandeja de horno junto a la salsa. Calentar el conjunto durante 5-8 minutos.

En una sartén freír con el resto del aceite las hojas de salvia hasta que estén crujientes (esto puede parecer una tontería, pero están muy ricas acompañando a la carne).

Servir la receta de solomillo relleno inmediatamente.

Nota *: este plato pierde en sabor si se utiliza salvia seca

Abreviaturas
c/s= cucharada sopera
c/c = cucharita de café

Sonia
L’Exquisit

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • maria

    Tiene una pinta buenísima, lo voy a hacer esta noche, pero tengo una pregunta ¿para que se utiliza el jamón que aparece en los ingredientes? ¿es para incluir dentro del relleno?
    gracias por esta página web, me encanta, he probado algunas de vuestras recetas y me han salido muy bien, muchas gracias por estar ahí.

  • astrid

    Segun observo en la foto, el jamon es para envolver los rollos.

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