Brocheta de rape con parmentier de patata violeta

Brocheta de rape con parmentier de patata violeta

Si configuras un menú para un día festivo en el que quieras ofrecer un primer plato sabroso y ligero, aquí tienes como propuesta esta Brocheta de rape con parmentier de patata violeta. Color y aroma conquistarán a tus comensales desde que se lo sirvas, sabor y textura terminarán de seducirles.

La Brocheta de rape y patata violeta es un entrante muy aromático, con un juego de sabores con muchos matices gracias a la cantidad de especias que incorpora. La elaboración de la receta es sencilla y rápida, sólo necesitarás preparar con antelación la marinada del pescado para que su sabor sea más pronunciado.

Ingredientes (4 comensales)

  • 300-350 gramos de rape
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/c de cilantro en grano
  • ½ c/c de jengibre molido
  • ½ c/c de chile molido
  • ½ c/c de pimienta blanca molida
  • ½ c/c de comino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil rizado
  • flores de cebollino.

Para el parmentier de patata

  • 4 patatas violeta
  • 1 diente de ajo
  • caldo de cocción de las patatas
  • 1 c/c de cuatro especias
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpia el rape, retira la espina y córtalo en dados, sécalo bien y prepara las especias de la marinada. Pon en el mortero o suribachi las bayas de cilantro, machácalas e incorpora el ajo previamente pelado y retirado el germen del interior. Puedes machacarlo con la mano de mortero o rallarlo. Añade el resto de especias, jengibre, chile, pimienta blanca y comino, sal al gusto y mezcla bien.

Finalmente añade aceite de oliva virgen extra y emulsiona ligeramente. Vierte la marinada sobre el rape, mezcla bien para que se impregne todo el pescado, cubre el recipiente con film transparente y reserva en el frigorífico un par de horas.

Lava las patatas y ponlas a cocer en un cazo con agua. Cuando estén tiernas, pélalas y ponlas en el vaso de la batidora, añade el diente de ajo (pequeño), las especias, sal al gusto y unos 20 gramos de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y poner mantequilla, es muy común en los purés de patata o parmentiers por la suavidad y sabor que aporta.

Brocheta de rape con parmentier de patata violeta

Tritura las patatas añadiendo agua de la cocción caliente, hasta obtener la textura deseada, conviene que quede un poco espeso para que soporte la brocheta y en el paladar resulte equilibrado con la textura del pescado.

Ensarta los dados de rape en brochetas de bambú o de madera, no deben entrar en contacto directo con ninguna fuente de calor, por lo que no será imprescindible mojarlas previamente, pero puedes hacerlo si lo deseas.

Pon una parrilla a calentar, y cuando esté caliente haz las brochetas dorándolas a fuego fuerte y sin prolongar en exceso la cocción para que el pescado no quede seco.

Emplatado

Sirve las Brochetas de rape y parmentier de patata violeta en pequeños cuencos, y sirve caliente, o tibio, según el gusto de los comensales. Decora con las hojas de perejil rizado, unas flores de cebollino y finalmente, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

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