Coca de llardons

Hay dos formas de hacer la coca de llardons o coca de chicharrones, quizá la más habitual en la actualidad es la que se elabora con masa de hojaldre, pero la coca de llardons tradicional para San Juan parece que es la de masa de pan, aquí tienes la receta explicada paso a paso para que puedas hacerla en tu cocina.

Coca de llardons

Aunque esta Coca de llardons (Coca de chicharrones) no es la más habitual, parece ser que es la originaria, elaborada con masa de pan en lugar de la masa de hojaldre con la que la encontramos habitualmente en panaderías, pastelerías y en muchos hogares que elaboran la coca de llardons artesana.

La Coca de llardons, además de ser tradicional como la Coca de San Juan para celebrar la verbena, en Catalunya es típica en Carnaval, y seguramente muchos de vosotros, de otras regiones, consumiréis la coca de chicharrones en otras fechas, actualmente incluso durante todo el año.

La elaboración de esta coca es muy sencilla, básicamente una masa de pan con algunos añadidos, y teniendo en cuenta que el resultado es una mezcla de dulce y salado. Hay muchas fórmulas para hacer la masa, en la que os mostramos a continuación predomina el dulce, esperamos que os animéis a probarla.

Ingredientes

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 12 gramos de levadura fresca
  • 2 huevos L
  • 80 gramos de azúcar (más el necesario para cubrir la superficie)
  • 15 gramos de aceite de oliva suave (también puedes utilizar de girasol)
  • 4 gramos de sal
  • 60 gramos de anís (licor)
  • 50 gramos de agua
  • 150 gramos de llardons (chicharrones, greixons…)
  • piñones.

Elaboración

Si haces la coca de llardons en Thermomix, empieza triturando los llardons al gusto, se pueden hacer bien picados o dejando algunos trozos. Retíralos e incorpora en el recipiente la harina y la levadura desmigada, mezcla bien a velocidad 7 unos segundos. Añade los huevos, el azúcar, el aceite de oliva, la sal, el anís y el agua, mezcla unos segundos a velocidad 5-6, e incorpora los chicharrones.

Entonces amasa a velocidad espiga durante 8 minutos. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente engrasada con aceite, haz una bola y déjala reposar cubierta unos 20 minutos para que se destense. A continuación estírala con el rodillo dándole un grosor de 1 centímetro aproximadamente, ponla en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción, y cúbrela con un paño, deja fermentar unas dos horas a una temperatura de unos 20º C (en esta época seguramente el ambiente estará unos grados más elevado, se podrá hacer igual).

Coca de llardons

Si haces la masa de coca a mano procede como normalmente elaboras otras masas de pan, haz un volcán con la harina y haciendo un hueco en el centro, ve añadiendo el resto de ingredientes (la levadura disuelta en un poco de agua tibia) y mezclando, una vez que todos los ingredientes estén unidos, empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea y fina.

En el caso de amasar a mano, la harina con mucha fuerza puede dificultar la labor, si utilizas una harina más floja ten en cuenta que necesita una hidratación también menor, así que incorpora el agua poco a poco y pon huevos medianos.

Precalienta el horno para hacer la Coca de chicharrones a 200º C con calor arriba y abajo. Cuando la coca haya fermentado, cúbrela con los piñones y azúcar. Una vez que el horno ha llegado a la temperatura, redúcela a 180º C e introduce la bandeja para hornear la coca durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

¡Feliz verbena de San Juan!

9 comentarios

  • silvia - junio 23, 2011 - 09:35
    #1

    Ohhhh que rica con masa pan.Siempre la hice con hojaldre,pero me atrae mucho más esta.
    Que sepáis que estoy haciendo la vuestra de crema,la masa desprende un olor fantástico y la masa es muy agradable de trabajar.
    OS la mandaré 😉

    Feliz noche de San Juan!!

    Un saludo

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  • VelSid - junio 25, 2011 - 19:30
    #2

    Hola Silvia, nos alegra mucho que hayas preparado la coca de crema, esperamos que disfrutárais mucho de ella, la próxima ya sabes, la coca de llardons 😉

    Muchas gracias y saludos!!

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  • sandra iglesias - julio 15, 2011 - 17:21
    #3

    hola os felicito he hecho la coca de crema de san juan riquisima muchas gracias este finde hare la coca de llardons ………………

    Responder
  • VelSid - julio 17, 2011 - 13:44
    #4

    Hola Sandra, y muchas gracias, esperamos que ya estés disfrutando de la coca de llardons 😉

    Saludos

    Responder
  • Rocío - junio 24, 2017 - 16:32
    #5

    ¡Qué lástima! ayer quise hacer la coca de llardons al estilo tradicional pero no pude hacerla, en los ingredientes falta la cantidad de harina.

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  • VelSid - junio 24, 2017 - 17:05
    #6

    Hola Rocío,

    Es raro, porque si aparece la cantidad y además con especificaciónes.

    Saludos

    Responder
  • Rocío - junio 25, 2017 - 23:02
    #7

    Ahora sí lo veo, pero cuando lo miré el 23 los ingredientes empezaban por la levadura.
    ¡Gracias!

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  • David - julio 4, 2017 - 18:03
    #8

    Ahhh. Me pasó lo mismo que comenta Rocío, cosas del mundo de la informática, supongo.
    Volví a hacer la clásica de llardons esa tipo hojaldre, pero la próxima hago estaaaa :)___

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  • Ascensión - junio 13, 2020 - 18:34
    #9

    He hecho la coca de llardons con la masa de pan en la Thermomix.
    Y aunque he seguido las instrucciones al pie de la letra, la masa no ha levado, por qué?
    A pesar de esto las he horneado y de sabor están espectaculares, pero estoy realmente FRUSTRADA con el levado. Me podríais explicar qué ha podido suceder?

    Responder

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