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Hoy Cocinas Tú: Mejillones en escabeche en su concha

Hoy Cocinas Tú

Tenemos una nueva receta de Mejillones en escabeche, en esta ocasión van presentados en su concha y es una elaboración que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog Cocina y Aficiones, Concha Bernad. Como nos remite también una explicación de esta receta, a continuación os dejamos con ella y esperamos que con muchas ganas de ponerla en práctica.

«El escabeche de mejillones es un aperitivo perfecto y vistoso que nos hará triunfar en cualquier evento. Como he comentado en otras recetas, tengo adquirida entre mi familia y mis amigos, una cierta fama como buena cocinera de escabeches, los he elaborado con pollo y con atún, hoy voy a probar con los mejillones, me inspiró el encontrar la receta de Martín Berasategui, él elabora el escabeche un poco diferente, son pequeños detalles que algunos han sido incorporados a la receta, también le he copiado la idea de la foto de presentación. Las aportaciones del maestro han mejorado mi escabeche, siempre aprendo cuando elaboro sus fantásticas recetas, a cual mejor y todas salen para quitarte el sombrero. Esto es muy importante: para que un escabeche sea perfecto hay que dejar marinar el guiso por lo menos 24 horas, si lo dejamos 48 adquirirá el punto perfecto.»

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones limpios de sus barbas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 3 cebolletas grandes
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso (de vino) de aceite de oliva
  • unos granos de pimienta blanca
  • 1 grano de pimienta Jamaica
  • 2 clavos de olor
  • 1 c/p de pimentón dulce de la Vera
  • ½ c/p de pimentón picante de la Vera
  • 2 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso (de vino) de vinagre de sidra
  • 1 vaso (de vino) de fumet de pescado
  • sal.

Elaboración

Cortar las cebolletas en juliana fina, pelar los ajos y conservarlos enteros, limpiar muy bien los mejillones frotándolos con un estropajo de aluminio, quitándoles bien todas las barbas.

Poner una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva para sofreír la cebolla, cuando empiece a tomar color incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos minutos el alcohol y añadimos los mejillones, los vigilamos y cuando se abran los vamos sacando, les quitamos la cáscara y reservamos. Conservamos algunas cáscaras para emplatar.

Freír los ajos, cuando empiecen a dorar añadimos las pimientas, los clavos de olor, el laurel, removemos y retiramos del fuego para incorporar los pimentones con el aceite atemperado para que no se quemen. Volvemos a poner al fuego, cuando se caliente le añadimos el vinagre, con mucho cuidado porque salpica, dejamos que evapore, le incorporamos el fumet y el vino.

Cuando empiece a hervir lo agregamos a la sarten de la cebolla y lo ponemos a reducir hasta que se quede en la mitad.

Emplatado

Dejar entibiar el escabeche e incorporarle los mejillones. Dejar reposar el guiso por lo menos 24 horas. Presentar en su concha con cebollita y el líquido del escabeche. Es muy importarte servirlo a temperatura ambiente.

Concha Bernad
Cocina y Aficiones

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

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