Aguacate, tomate y sal negra

Aguacate con sopa de tomate, lima y sal negra

Aguacate se llama el plato que Quique Dacosta tiene en su menú Sale el Sol y que nos ha inspirado a elaborar este entrante que hemos bautizado con el nombre de Aguacate, tomate y sal negra, son los principales sabores que el plato ofrece, además del suave cítrico de la lima y unos matices de las flores que os explicamos a continuación.

Con la primera degustación de Aguacate, tomate y sal negra que preparamos hace algunas semanas quedamos prendados, la hemos ofrecido a nuestros amigos en más ocasiones y ahora la compartimos con vosotros para que también disfrutéis de este entrante tan sencillo como exquisito, es puro sabor, es elegante textura, es frescor…

Ingredientes (4 comensales)

Para el aguacate

Para la sopa de tomate

  • 600 gramos de tomate pera maduro
  • 2 c/p de azúcar
  • 1 c/p rasa de sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pela los tomates y ponlos en un cuenco amplio, trocéalos groseramente y añade el azúcar y la sal, mezcla bien y continúa presionándolos con un tenedor o una espátula para que se rompan y dejen escapar su jugo.

A continuación pon el colador chino sobre una jarra u otro recipiente amplio en el que encaje, y vierte el tomate, la pulpa y el jugo que han soltado, cuela la pulpa y presiona con el accesorio del chino para extraer la totalidad del jugo.

Debes obtener aproximadamente 360-400 gramos de sopa de tomate, que como podéis apreciar no es igual que el agua de tomate, ésta también concentra el sabor natural de la fruta pero es transparente, debe dejarse escurriendo un periodo de tiempo más largo. Reserva la pulpa para otra receta, por ejemplo para incorporar a un gazpacho o una salsa de tomate.

Aguacate con sopa de tomate, lima y sal negra

Reserva esta sopa de tomate en el frigorífico hasta el momento de emplatar. El aguacate también debe prepararse justo antes de servir para que no le dé tiempo a oxidarse y no haya que recurrir al zumo de limón para conservar su color.

Emplatado

Reparte en los platos la sopa de tomate, corta el aguacate en cuatro cuartos, retira el hueso y pela el aguacate tirando cuidadosamente de la piel. Coloca cada cuarto de aguacate en el centro del plato. Adereza entonces con la sal negra, la piel de lima que habrás obtenido con ayuda del zester, un poco de pimienta aleppo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Termina decorando con las flores de rúcula que aportarán un interesante e intenso sabor en alguno de los bocados de este sabroso y elegante plato. ¡Buen provecho!

Aguacate con sopa de tomate, lima y sal negraAguacate con sopa de tomate, lima y sal negraAguacate con sopa de tomate, lima y sal negraAguacate con sopa de tomate, lima y sal negra

3 comentarios

  • starbase - agosto 2, 2011 - 17:11
    #1

    Teneis razón, una forma fabulosa de combinar el aguacate con el tomate. Chapeau.

    Responder
  • Restaurante El Huerto A Coruña - agosto 3, 2011 - 09:48
    #2

    ¡Qué pedazo de colores! ¡Ese platazo vale para decorar el salón! Jajaja

    Responder
  • Elías - agosto 3, 2011 - 15:08
    #3

    ¿Y sobre las flores de rúcula, alguna pista sobre dónde encontrarlas alguien que, como yo, no las cultive?

    Gracias.
    Saludos.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.