Hoy Cocinas Tú: Mero sobre patatas confitadas y pesto de eneldo

Hoy Cocinas Tú

Una receta de pescado como el Mero sobre patatas confitadas y pesto de eneldo, será del gusto de todos los comensales, de niños y adultos, una buena combinación de preparaciones que han creado Los Piratas de la Cocina, los chicos y chicas del taller de ayudantes de cocina del Centro Ocupacional ‘Villa de Parla’, junto a sus profesoras Eva y Charo y que hoy se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú.

El mero es un buen pescado, con un crujiente y sabroso rebozado que siempre agrada, las patatas confitadas son una delicia y el pesto de eneldo es el punto intenso de sabor que armoniza muy bien con el pescado y con lo que se desee. Rico ¿verdad?, pues vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 raciones de mero
  • 3 patatas medianas
  • harina para fritura de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Para el pesto de eneldo

  • 30 gramos de eneldo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 30 gramos de almendra tostada
  • 30 gramos de queso de cabra curado
  • 10 gramos de zumo de naranja
  • ½ manzana rallada
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Comenzamos preparando el pesto de eneldo, para ello picamos el eneldo y pelamos el ajo. Los machacamos junto con las almendras en el mortero. Cuando estén bien machacados añadimos el queso y la manzana rallada. Continuamos machacando hasta que obtengamos una pasta fina, pero que se puedan notar pequeños trocitos.

A continuación vertemos todo en un pequeño bol y le añadimos el zumo de naranja, el aceite de oliva y la sal. Mezclamos bien hasta que liguen todos los ingredientes. Reservamos.

Ponemos aceite de oliva a calentar hasta que alcance unos 60º C, introducimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor, y las confitamos hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las salamos al gusto.

Salamos el mero, lo rebozamos en la harina para fritura de pescado y lo freímos en la sartén con abundante aceite.

Emplatado

En primer lugar ponemos las rodajas de patatas confitadas, sobre ellas una o dos cucharadas de pesto de eneldo, que previamente hemos calentado en el microondas, y a continuación el mero. Decoramos con un punto de pesto y una ramita de eneldo.

Los Piratas de la Cocina
Villa de Parla

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