Una de las salsas más populares de la cocina de Vietnam es la salsa Nuoc Cham, también conocida como salsa de pescado vietnamina, agridulce o dulce, según la proporción de ingredientes en su elaboración, pues como veréis a continuación, a la salsa de pescado se le añaden guindillas, ajo, azúcar y lima o limón, y se aligera la intensidad de su sabor con agua.
En ocasiones se añade zanahoria rallada en el momento de servir la salsa, por ejemplo para aderezar unos vermicelli, o unas rodajas de limón si van a acompañar al pescado. Hay muchas variantes de la receta según las regiones, los platos que vaya a condimentar y los gustos del cocinero. La salsa Nuoc Cham suele servirse como salsa para mojar o dip y como aderezo, principalmente para rollitos o platos de hortalizas o verdura, fideos, arroz y pescados, pero también se sirve con platos de carne.
Si os gusta esta salsa y hasta el momento sólo la habías tomado en restaurantes vietnamitas o comprado la salsa comercial, a continuación veréis una receta sencilla de Nuoc Cham con la que podréis aderezar vuestros platos preferidos de la cocina de esa parte de Asia.
Ingredientes
- 2 chiles o guindillas rojas frescas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 lima o ½ limón (aproximadamente)
- 5 cucharadas de salsa de pescado o nam pla
- 5 cucharadas de agua tibia.
Consultar: Medidas cuchara grande
Elaboración
Lava los chiles, despepítalos y ponlos en el mortero troceados. Pela los tiendes de ajo, retira el germen del interior y ponlos junto a los chiles, machaca hasta obtener casi una pasta, puedes añadir un poco de azúcar que ayudará a triturar.
Mezcla el agua tibia con el azúcar hasta que éste se disuelva, exprime la lima e incorpora el zumo al agua y a continuación añade la salsa de pescado.
Finalmente incorpora la pasta de ajo y chile al recipiente de la salsa de pescado y mezcla, el resultado es una salsa muy líquida, pero muy aromática y llena de sabor.
La salsa Nuoc Cham está lista para servir, pero puedes reservarla en un tarro tapado herméticamente en el frigorífico para su posterior uso.
Esperamos que os guste.
