Esta mañana hemos ido a la librería para comprar el libro recién horneado de Xavier Barriga, Recetas caseras con pan de ayer, pero nos hemos venido sin él, se trata de un pequeño libro que tras una breve explicación para conservar el pan en casa, propone recetas para aprovechar el que va sobrando de día anteriores. Lo que Xavier Barriga hace bien es el pan, así que finalmente hemos ampliado nuestra biblioteca con su libro Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre, un libro cuya primera edición fue publicada en octubre de 2009 y ya va por su sexta edición.
El libro Pan de Xavier Barriga es una buena guía para iniciarse en la elaboración de pan en casa, igual que lo son otras obras de panaderos que ya os hemos presentado como Panes de Richard Bertinet, El aprendiz de panadero de Peter Reinhart o Hecho a mano de Dan Lepard.
Las primeras páginas de las casi 200 que recoge el libro, están dedicadas a transmitir la pasión por el pan y a organizar nuestra cocina como si de un obrador se tratara, explicándonos los utensilios y materias primas necesarias y optativas para hacer pan, detallando algunos procesos naturales que se dan en su elaboración, el cómo y el por qué, los amasados, las fermentaciones, e incluso algunos datos sobre los beneficios del pan para la salud.
Nos adentramos en el recetario y es apetecible, surtido, encontramos panes clásicos, con masa madre o con sistema directo, panes integrales, pan de leche, con semillas, cereales, distintos tipos de harina, frutas y frutos secos, panes dulces, panes hojaldrados y panes de ‘otros mundos’, como se definen en el capítulo y donde podemos encontrar, por ejemplo, el pan pita, la focaccia, las tortitas americanas, la fougasse o las conchas mexicanas.
Otro de los capítulos se titula ‘Caprichos que apetecen’, quizá empecemos por éste con las Bolitas de sésamo y mijo, nos encanta el sabor que aportan a las masas horneadas. Y no acaba ahí, luego hay panes para sorprender, panes para elaborar con los niños (una buena forma de introducirles la pasión por la elaboración y degustación de buen pan), panes españoles, panes energéticos para deportistas, panes para celíacos o con otras necesidades dietéticas…
Como veis, es un libro muy completo que concluye con algunos trucos y soluciones por si surgen algunos problemas en la elaboración de pan, además está muy bien de precio, 19’90 euros en nuestra librería habitual, seguramente al mismo que lo encontraréis vosotros en la vuestra o en la web de la editorial.
ISBN: 9788425343261
4 comentarios
Buen fichaje! Llevo tiempo buscando un libro con recetas de pan y creo que este cumple mis necesidades, por que los que he visto me han parecido muy avanzados y yo acabo de empezar con esto del pan. Gracias!
Tengo este libro y quiero decir que me gusta mucho.
Soy seguidora de Xavier Barriga desde hace mucho tiempo, vivi en Badalona hace muchos años, era clienta de la panadería de sus padres y allí todo lo que se elaboraba tenía mucha calidad, así se comprende que el hijo sea un gran profesional
el libro está muy bien, yo tengo la 5ª edición y lo uso bastante, pero tiene alguna pasada, como la forma de hacer masa madre, totalmente inviable (mantener 5 días a 35-40º, 2 días a 35-40º…) o algunas proporciones de agua/harina (500 gr harina, 600 de agua en el pan de agua). Espero que lo hayan corregido,
Els Reis m’han dut aquest llibre. Gran regal.