Blanquet (embutido)

Morcilla blanca (sin sangre)

El blanquet es un embutido tradicional de la cocina de la Comunidad Valenciana, también extendido a Murcia y a las Islas Baleares que han adoptado este característico producto procedente del cerdo. Podría definirse como una morcilla blanca, debiendo su color a la ausencia de sangre con la que elabora la morcilla más popular, aunque se dice que técnicamente es una salchicha cocida.

Como morcilla blanca, se pueden encontrar distintos embutidos en las diferentes regiones españolas, cada uno con sus particularidades. El blanquet, también conocido como blanc o blanco de cocido, obviamente por su color, también lo podemos encontrar con algunos matices diferentes según el productor, por las especias utilizadas, el porcentaje de sus componentes…

El blanquet es un embutido de pequeño tamaño, corto y grueso, se elabora principalmente con magro entreverado de cerdo y cabeza, además de huevo, piñones y especias. Es un embutido cocido, se embute en tripa natural y se cuece en caldera, por lo que se puede consumir tal y como lo compramos, pero uno de sus principales usos es en los guisos, cocidos o pucheros, y también se emplea a menudo en los arroces, siendo uno de los más populares el Arroz al horno con costillas de cerdo, pollo…

Las especias que caracterizan al blanquet es la canela y el clavo, la casi indispensable pimienta, y en algunos casos añaden algo de pimentón, a veces anís… cada productor tiene sus preferencias. Es un embutido muy gustoso que también resulta muy sabroso si se sirve como aperitivo marcándolo previamente a la plancha. Sobra decir que es un alimento que debe consumirse con moderación como la mayoría de embutidos que poseen un elevado contenido en grasas.

Este embutido de la Comunidad Valenciana cada vez es más fácil de encontrar en otras regiones españolas, si os gustan este tipo de chacinas, os recomendamos probarlo, tanto añadiendo el blanquet en los cocidos de este invierno, como a la parrilla, a la plancha o a la brasa sobre una rebanada de un buen pan artesano, es un embutido sabroso, aromático, elegante y suave en el paladar.

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