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Receta de Mantequilla de manzana

Receta de Mantequilla de manzana

Aquí tenéis la receta de Mantequilla de manzana que os prometimos hace unos días, cuando os hablábamos de este concentrado de fruta aclarando que a pesar de conocerse como Apple butter o mantequilla de manzana, en sus ingredientes no incorpora ningún tipo de lácteos, sino que su textura es cremosa, suave y untable como la mantequilla, además de una auténtica delicia.

Otra de sus cualidades es, además de no contener grasa, el bajo porcentaje en azúcar que posee, siendo un alimento ideal para los más golosos que a su vez quieren limitar el consumo de dulces, en la Mantequilla de manzana prima la fruta natural. La elaboración, como veréis a continuación, es de lo más sencillo, la única pega que se puede encontrar es el tiempo que necesita de cocción a fuego lento…

Ingredientes (Para obtener 550 gramos aprox.)

  • 1 kilo de manzanas Royal Gala (pesadas una vez peladas y retirado el corazón)
  • 1 botella de sidra (750 ml.)
  • 100 gramos de azúcar moreno o blanquilla (al gusto)
  • 1 y 1/2 c/c de canela
  • 1 c/c de clavos de olor
  • 1/2 c/c de nuez moscada
  • 1 c/c de pimienta de Jamaica
  • 1/2 limón (su zumo).

Elaboración

Aunque indicamos el uso de manzanas Royal Gala, se puede hacer con otra variedad de manzanas que nos gusten, especialmente las que son dulces y ligeramente ácidas. Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en gajos.

Ponlas en una olla grande de fondo grueso, y añade el zumo de limón exprimido, el azúcar y la sidra. Enciende el fuego y lleva a ebullición, entonces reduce la temperatura y deja cocer una media hora, o hasta que las manzanas estén blanditas.

Entonces incorpora las especias, mezcla y retira momentáneamente del fuego para triturar con la batidora de mano, puedes hacerlo en la misma olla. Una vez obtenido un puré, vuelve a poner la olla al fuego y lleva de nuevo a ebullición.

Receta de Mantequilla de manzana

En ese momento, baja la temperatura casi al mínimo y cuece, con paciencia, debe reducir a una cuarta parte aproximadamente, el tiempo necesario ronda las siete horas, y es necesario ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, sobre todo cuando está finalizando la cocción.

Como se aprecia en las fotografías la textura es totalmente de una crema untable, cuando pases una lengua o espátula de silicona por el fondo de la olla, éste debe quedar limpio, la mantequilla de manzana casi maleable.

Llegado este momento, pasa la mantequilla de manzana a un tarro (o a varios pequeños) con tapa hermética y deja enfriar.

El proceso de cocción es largo, pero cuando probéis la Apple butter veréis que merece la pena.

Receta de Mantequilla de manzanaReceta de Mantequilla de manzanaReceta de Mantequilla de manzanaReceta de Mantequilla de manzana

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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Ya hay 9 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Luisa Balbin

    Esta receta tiene muy buena pinta y la pongo en la lista de «pendientes». VelSid, la sidra es natural o vale la achampanada. Saludos

  • Sil

    hola, quería comentarte que buscando esta receta he encontrado hace un tiempo que lo que llaman sidra no es lo mismo que entendemos como bebida con alcohol derivado de la manzana. Es mas bien un jugo de manzanas. Si puedes dilucidar este dilema me encantaría hacer esta receta y tengo esa duda. Gracias!!!

  • Curiosa

  • María pruébala, es una maravilla, para untar una tostada o para incorporar en recetas.

  • hussein

    se ve muy bien esta mantequilla de manzana ,gracias la elaboraré

  • Rosa

    Hola. Hice la receta. Fantástica. Utilicé una cucharada de miel en vez de azúcar. Salió riquísima, quizás muy especiada, pero rica.
    Mirando por internet he visto que los americanos la hacen con vinagre de manzana en vez de sidra aunque en una proporción mucho menor, como un tercio de taza en vez de una botella de sidra. Me interesa vuestro comentario al respecto.
    Gracias por vuestro trabajo y generosidad.
    Aprovecho la ocasión para desearos FELICES NAVIDADES.
    Rosa

  • Nieves

    Buenisimo, el bizcocho de manzana y chocolate, yo lo puse en un molde de corona y lo alterne con manzana por capas y la útima al final, felicito a la cocinera que lo creo.
    Saludos

  • Margarita

    Quisiera aclarar lo de la sidra… Me imagino que es sin alcohol?puede ser jugo de manzana?? Con el favor de Dios lo intentare este año…. Gracias

  • Hola Margarita, la sidra tiene alcohol, pero puedes sustituirla por zumo de manzana si quieres, el sabor no será el mismo, pero igualmente saldrá muy rica.

    Saludos

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